30 Min
Bombón de pistache con tequila y músicos de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Bombón de pistache con tequila y músicos de chocolate, de la mano de Jose Ramon Castillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bombón de pistache y tequila
- Cerezas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Polvo de Pistachos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cobertura negra amarga350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Tequila30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mazapán de almendra400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Músico blanco
- Mango enchilado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cobertura de chocolate blanco350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Uva pasa dorada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras francesas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Músico de leche
- Cobertura de leche350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Pepita garrapiñada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cerezas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Uva pasa dorada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Músico negro
- Pistachos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nueces100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pepita100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cobertura negra amarga350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Arándanos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Bombón de pistache y tequila
- Coloque el mazapán de almendras en la procesadora y comience a amasar, luego incorpore el polvo de pistache y el tequila, amase unos segundos más y retire del procesador. Coloque la masa en un bowl y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y trabaje la masa con un rodillo, estírela hasta alcanzar un grosor de 1cm aproximadamente.
- En una placa con papel manteca coloque la masa y reserve.
- Funda la cobertura de chocolate a baño de maría o en el microondas.
- Músico de leche
- Vierta sobre la mesada la mitad de la cobertura de leche fundida a una temperatura de 50°C y con la ayuda de dos espátulas comience a tablear, trabaje el chocolate hasta llegar a una temperatura de 26°C, luego incorpore el chocolate tableado al resto de chocolate reservado, mueva bien para que se incorporen ambas coberturas.
- Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y negro.
- Armado
- Coloque sobre la masa de mazapán una parte del chocolate cobertura fundido y extienda con una espátula en forma pareja, luego deje reposar en la heladera.
- Retire el bombón pistache de la heladera y de forma cuadrada, luego corte en cuadraditos parejos de aproximadamente 3cm de lado. Tome el resto de cobertura de chocolate negro y sumerja los bombones, retire el excedente de chocolate y déjelos reposar sobre una placa con papel manteca. Decórelos con cerezas.
- Para la cobertura de chocolate negro, colóquela dentro de una manga y rellene los moldes termo formados.
- Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y cobertura de leche.
- Decore los músicos negros con pistaches, arándanos, nueces y pepitas.
- Decore los músicos blancos con mango enchilado, uva pasa dorada y almendras francesas.
- Decore los músicos de leche con pepita garrapiñada, cerezas y uvas pasa dorada.
- Terminados reserve en la heladera.
- Presentación
- En el plato de presentación dibuje líneas con la cobertura de chocolate y luego disponga los bombones.