30 Min
Bomba de cassis y soufflé de coco
Aprende a preparar esta receta de Bomba de cassis y soufflé de coco, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Biscuit de Almendras
- Huevos200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Claras140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Polvo de Almendras170 grs.
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 6 Libra(s) 0.37 - Pulpa de casis50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar impalpable150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sorbet de casis
- Leche450 cc
Conversión
Taza(s) 3 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Azucar155 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.47 Libra(s) 0.34 - Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Pulpa de casis600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Leche en polvo80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Soufflè de coco
- Azucar285 grs.
Conversión
Kg. 0.29 Onza(s) 10.05 Libra(s) 0.63 - Claras140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Agua120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Pulpa de coco190 cc
Conversión
Taza(s) 1.27 Pocillo(s) 1.90 Vaso(s) 0.95 Jarrito(s) 0.76 Cucharada(s) 12.67 Cucharada(s) de té 38 Cucharon(es) 0.73 Litro(s) 0.19 - Crema semi batida200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ron10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Coco Rallado Tostado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Gelatina sin sabor4 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Varios
- Discos de chocolate
- Crema chantilly
Preparación de la Receta
- Biscuit de Almendras
- Coloque los ingredientes en una muiltiprocesadora y procese.
- Aparte bata las claras, incorpore el azùcar de a poco hasta punto nieve.
- Incorpore las claras a nieve a la mezcla procesada y mezcle con movimientos envolventes.
- En dos placas con papel manteca coloque el biscuit empareje y coloque en un cornet pulpa de casis y dibuje hilos sobre uno de los biscuit, rocìe con coco rallado.
- El otro biscuit espolvoree solo con coco rallado.
- Lleve e horno a 200 grados durante 8 a 10 minutos.
- Soufflè de coco
- Prepare un almìbar con el agua y el azùcar a 120grados.
- Bata las claras y añada el almìbar de a poco en forma de hilo, bata hasta enfriar y lograr un merengue firme.
- Hidrate la gelatina en 7 veces su peso en agua tibia.
- Mecle la gelatina con la pulpa de coco.
- En un bowl coloque el merengue, la mezcla de coco, el coco rallado y el ron. Mezcle hasta integrar.
- Incorpore la crema semibatida con movimentos envolventes.
- Sorbet de casis
- Coloque todos los ingredientes menos la pulpa a hervir.
- Una vez que hierve incorpore la pulpa de casis, mezcle y enfrìe.
- Coloque la mezcla en una màquina de helados y deje hasta que estè listo.
- Armado
- Coloque el soufflè en un molde en forma de semicìrulo, coloque el disco de chocolate en el centro, rellene con el soufflè y termine con un disco de biscuit.
- Lleve al freezer durante un dìa.
- Coloque el sorbet de casis dentro de un molde semicirular frìo màs grande que el anterior y coloque dentro el soufflè helado, rellene con el sorbet de casis y termine con otra capa de biscuit, lleve al freezer durante un dìa.
- Presentaciòn
- Desmolde la bomba y decore todo el contorno con una tira de biscuit con pulpa de casis y coco.
- Termine con crema chantillì.