Boeuf burguignon

Preparación de la Receta

• Pele y corte ciselado la cebolla y la echadote.
• Pele y corte en bastones la zanahoria.
• Pele el tomate, retire la pulpa y corte en cubos. Reserve.
• Corte el roast en cubos.
• Coloque en una bandeja el roast beef junto con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el echalotte, la pimienta negra, el bouquet garni, el vino y el cognac. Deje marinar en la heladera durante 24 hs.
• Retire y cuele la marinada.
• Separe la carne de los vegetales

• Guarnición
• Corte la panceta en bastones y el champignon en cuartos.
• En una sartén con materia grasa a fuego fuerte selle la panceta junto con los champiñones.

• Armado
• En una cacerola con aceite caliente selle la carne, luego agregue los vegetales y condimente con sal y pimienta.
• Agregue el extracto de tomate y mezcle.
• Incorpore la harina y cocine por unos minutos.
• Agregue el jugo de la marinada, el fondo de res, el tomate concassee, el bouquet garni la sal y la pimienta.
• Una vez reducida la cocción incorpore la cebolla grelot, los champiñones y la panceta.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo y decore con perejil picado.