Pele el tomate, retire la pulpa y corte en cubos. Reserve.
Corte el roast en cubos.
Coloque en una bandeja el roast beef junto con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el echalotte, la pimienta negra, el bouquet garni, el vino y el cognac. Deje marinar en la heladera durante 24 hs.