Boeuf bourguignon

Preparación de la Receta

• Corte las verduras, zanahoria, cebolla y el apio en daditos.
• Corte la carne en cubos de 4cm de lado.
• Coloque el vino tinto en un bowl junto con las verduras y la carne, deje marinar en la heladera durante 24 horas.
• Transcurrido el tiempo de maceración retire la carne y las verduras del líquido, reserve el vino.

• Guarnición
• Lleve a fuego el fondo de res y sazone con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla previamente cortada en brunoise, sazone con sal, una vez transparente incorpore el arroz, cocine sin que tome coloración y hasta lograr que quede totalmente transparente, luego agregue el fondo de res caliente, mezcle y una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca en contacto, retire del fuego y termine la cocción en horno precalentado a 200ºC durante 16 a 18 minutos.
• Coloque las cebollas grelot en una sartén con sal, pimienta blanca, azúcar, manteca y fondo de res hasta mitad de altura, cubra con papel manteca en contacto y cocine a fuego mínimo hasta que el líquido reduzca por completo. Luego caramelice hasta que las cebollas se doren de todos sus lados.
• En una sartén caliente con manteca cocine los champiñones cortados en cuartos sin mover la sartén hasta que comiencen a caramelizar. Una vez que estén dorados de todas sus caras sazone con sal y pimienta, retire y reserve.
• Lleve una sartén a fuego mínimo e incorpore la panceta previamente cortada en lardon, una vez que comience a dorarse retire el exceso de grasa y termine la cocción hasta que se ponga crocante y dorada.

• Armado
• En una sartén caliente con manteca selle los cubos de carne, una vez sellados todos sus lados retire y reserve.
• En la misma sartén nuevamente agregue manteca y una vez fundida incorpore el tomate concasse, cocine unos minutos y agregue los vegetales anteriormente marinados, cuando comience a largar liquido agregue la harina, mezcle y cocine durante 4 minutos mas, por ultimo incorpore el ajo junto con el bouquet garnie, los cubos de carne sellados, sal y pimienta en grano, una vez que la carne tome temperatura incorpore una taza del vino reservado e igual parte de caldo de res, una vez que comience a espesar retire, cubra la sartén con papel manteca y termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 2 horas.
• Terminada la cocción retire del horno e incorpore la panceta junto con los champiñones y las cebollas grelot, mezcle.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de arroz pilaf junto con una porción de boeuf bourguignon.