30 Min
Boeuf bourguignon
Aprende a preparar esta receta de Boeuf bourguignon, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bouquet garnie1 Unidad
- Zanahoria200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimienta Negra en grano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina 000060 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Sal y PimientaA gusto
- Fondo de res500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Ajo1 Diente
- Vino Tinto750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Apio200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Roast Beef1,600 k
- Tomate concasse300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Guarnición
- Perejil picado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebollas2 Unidades
- Arroz3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Azucar5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Champignones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Fondo de res200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Cebollas grelot6 Unidades
- Sal y pimienta blancaA gusto
- Panceta ahumada250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Corte las verduras, zanahoria, cebolla y el apio en daditos.
- Corte la carne en cubos de 4cm de lado.
- Coloque el vino tinto en un bowl junto con las verduras y la carne, deje marinar en la heladera durante 24 horas.
- Transcurrido el tiempo de maceración retire la carne y las verduras del líquido, reserve el vino.
- Guarnición
- Lleve a fuego el fondo de res y sazone con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con manteca saltee la cebolla previamente cortada en brunoise, sazone con sal, una vez transparente incorpore el arroz, cocine sin que tome coloración y hasta lograr que quede totalmente transparente, luego agregue el fondo de res caliente, mezcle y una vez que rompa el hervor cubra con papel manteca en contacto, retire del fuego y termine la cocción en horno precalentado a 200ºC durante 16 a 18 minutos.
- Coloque las cebollas grelot en una sartén con sal, pimienta blanca, azúcar, manteca y fondo de res hasta mitad de altura, cubra con papel manteca en contacto y cocine a fuego mínimo hasta que el líquido reduzca por completo. Luego caramelice hasta que las cebollas se doren de todos sus lados.
- En una sartén caliente con manteca cocine los champiñones cortados en cuartos sin mover la sartén hasta que comiencen a caramelizar. Una vez que estén dorados de todas sus caras sazone con sal y pimienta, retire y reserve.
- Lleve una sartén a fuego mínimo e incorpore la panceta previamente cortada en lardon, una vez que comience a dorarse retire el exceso de grasa y termine la cocción hasta que se ponga crocante y dorada.
- Armado
- En una sartén caliente con manteca selle los cubos de carne, una vez sellados todos sus lados retire y reserve.
- En la misma sartén nuevamente agregue manteca y una vez fundida incorpore el tomate concasse, cocine unos minutos y agregue los vegetales anteriormente marinados, cuando comience a largar liquido agregue la harina, mezcle y cocine durante 4 minutos mas, por ultimo incorpore el ajo junto con el bouquet garnie, los cubos de carne sellados, sal y pimienta en grano, una vez que la carne tome temperatura incorpore una taza del vino reservado e igual parte de caldo de res, una vez que comience a espesar retire, cubra la sartén con papel manteca y termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 2 horas.
- Terminada la cocción retire del horno e incorpore la panceta junto con los champiñones y las cebollas grelot, mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de arroz pilaf junto con una porción de boeuf bourguignon.