Ensalada de manzana
25 min
Bocata de calamares Michelin
Aprende a preparar esta receta de Bocata de calamares Michelin, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Para acompañar:
- Limón 1 Unidad
- Lima 1 Unidad
- Alga nori
- Barra de pan viejo 1 Unidad
- Flores comestibles
- Para el pan de curry:
- Aceite de oliva 1 cda
- Sal
- Harina 120 g
- Curry en polvo 1 cda
- Huevos 3 Unidades
- Azúcar 1 cda
- Para las mayonesas:
- Mayonesa
- Wasabi en polvo o pasta
- Curry en polvo
- Para los calamares:
- Aros de calamar 24 Unidades
- Panko o pan rallado
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, preparamos el alioli triturando todos los ingredientes menos el aceite. A continuación, añadimos el aceite en forma de hilo para emulsionar. Reservamos.
- Llevamos una olla al fuego con aceite.
- Luego, cortamos aros de calamar, los salamos, los rebozamos con panko y los freímos en el aceite caliente.
- Para las mayonesas de sabores mezclamos un poco mayonesa con wasabi y la otra con curry. Reservamos.
- Para el pan de curry, mezclamos los huevos, el curry, el azúcar, la sal, el aceite y la harina. Cuando hayamos formado una masa lisa la pasamos por un colador fino y la introducimos en un sifón de medio litro.
- Cargamos con dos cargas. Si no tenemos sifón, en lugar de poner los huevos enteros debemos batir a punto de nieve las claras y mezclarlas de forma envolvente con el resto de ingredientes. La cocción del pan será igualmente en el microondas como si lo hubiésemos hecho con un sifón.
- Colocamos la mezcla en tres vasos de plástico con unos agujeros en los lados de la base y cocinamos en el microondas durante 1 minuto o hasta que esté cocinado el pan de curry.
- Hacemos unas tostadas alargadas y bien finas con el pan viejo. Las doramos en el horno precalentado a 180°C hasta que estén crujientes.
- Para el emplatado, en una bandeja colocamos las mayonesas de curry y wasabi y el alioli. Por encima, colocamos el calamar e intercalamos con trozos de alga nori y las tostadas finas de pan.
- Decoramos con las flores comestibles y el pan de curry cortado. Acompañamos con unos gajos de limón y de lima y servimos.
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