Bocata de calamares Michelin

Aprende a preparar esta receta de Bocata de calamares Michelin, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Para acompañar:
  • Limón 1 Unidad
  • Lima 1 Unidad
  • Alga nori
  • Barra de pan viejo 1 Unidad
  • Flores comestibles
  • Para el alioli:
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimienta
  • Sal
  • Huevo 1 Unidad
  • Aceite suave
  • Para el pan de curry:
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Sal
  • Harina 120 g
  • Curry en polvo 1 cda
  • Huevos 3 Unidades
  • Azúcar 1 cda
  • Para las mayonesas:
  • Mayonesa
  • Wasabi en polvo o pasta
  • Curry en polvo
  • Para los calamares:
  • Aros de calamar 24 Unidades
  • Panko o pan rallado

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, preparamos el alioli triturando todos los ingredientes menos el aceite. A continuación, añadimos el aceite en forma de hilo para emulsionar. Reservamos.
  • Llevamos una olla al fuego con aceite.
  • Luego, cortamos aros de calamar, los salamos, los rebozamos con panko y los freímos en el aceite caliente.
  • Para las mayonesas de sabores mezclamos un poco mayonesa con wasabi y la otra con curry. Reservamos.
  • Para el pan de curry, mezclamos los huevos, el curry, el azúcar, la sal, el aceite y la harina. Cuando hayamos formado una masa lisa la pasamos por un colador fino y la introducimos en un sifón de medio litro.
  • Cargamos con dos cargas. Si no tenemos sifón, en lugar de poner los huevos enteros debemos batir a punto de nieve las claras y mezclarlas de forma envolvente con el resto de ingredientes. La cocción del pan será igualmente en el microondas como si lo hubiésemos hecho con un sifón.
  • Colocamos la mezcla en tres vasos de plástico con unos agujeros en los lados de la base y cocinamos en el microondas durante 1 minuto o hasta que esté cocinado el pan de curry.
  • Hacemos unas tostadas alargadas y bien finas con el pan viejo. Las doramos en el horno precalentado a 180°C hasta que estén crujientes.
  • Para el emplatado, en una bandeja colocamos las mayonesas de curry y wasabi y el alioli. Por encima, colocamos el calamar e intercalamos con trozos de alga nori y las tostadas finas de pan.
  • Decoramos con las flores comestibles y el pan de curry cortado. Acompañamos con unos gajos de limón y de lima y servimos.
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