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Bocata de calamares Michelin
Aprende a preparar esta receta de Bocata de calamares Michelin, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para acompañar:
- Limon1 Unidad
- Lima1 Unidad
- Alga nori
- Barra de pan viejo1 Unidad
- Flores comestibles
- Para el alioli:
- Huevo1 Unidad
- Aceite suave
- Ajo2 Dientes
- Pimienta
- Sal
- Para el pan de curry:
- Aceite De Oliva1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Curry en polvo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevos3 Unidades
- Harina120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Sal
- Para las mayonesas:
- Curry en polvo
- Mayonesa
- Wasabi en polvo o pasta
- Para los calamares:
- Aros de calamar24 Unidades
- Panko o pan rallado
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Preparamos el alioli triturando todos los ingredientes menos el aceite
- A continuación, añadimos el aceite en forma de hilo para emulsionar
- Reservamos.
- Llevamos una olla al fuego con aceite.
- Luego, cortamos aros de calamar, los salamos, los rebozamos con panko y los freímos en el aceite caliente.
- Para las mayonesas de sabores mezclamos un poco mayonesa con wasabi y la otra con curry
- Reservamos.
- Para el pan de curry
- mezclamos los huevos, el curry, el azú
- Car, la sal, el aceite y la harina
- Cuando hayamos formado una masa lisa la pasamos por un colador fino y la introducimos en un sifón de medio litro
- Cargamos con dos cargas
- Si no tenemos sifón, en lugar de poner los huevos enteros debemos batir a punto de nieve las claras y mezclarlas de forma envolvente con el resto de ingredientes
- La cocción del pan será igualmente en el microondas como si lo hubiésemos hecho con un sifón.
- Colocamos la mezcla en tres vasos de plástico con unos agujeros en los lados de la base y cocinamos en el microondas durante 1 minuto o hasta que esté cocinado el pan de curry.
- Hacemos unas tostadas alargadas y bien finas con el pan viejo
- Las doramos en el horno precalentado a 180°C hasta que estén crujientes.
- Para el emplatado
- En una bandeja colocamos las mayonesas de curry y wasabi y el alioli
- Por encima, colocamos el calamar e intercalamos con trozos de alga nori y las tostadas finas de pan.
- Decoramos con las flores comestibles y el pan de curry cortado
- Acompañamos con unos gajos de limón y de lima y servimos.