Bocado de manjar blanco

Preparación de la Receta

• Helado de frutos del bosque
• Procese los frutos hasta reducirlos a puré y pase a través de un tamiz.
• Mezcle la pulpa de fruta con el almíbar y trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer y bata de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.

• Bocado de manjar blanco
• En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar espeso.
• Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
• Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• En un bowl bata las yemas.
• Incorpore el almíbar en forma de hilo por un borde batiendo constantemente hasta que las yemas se tornen color claro.
• Incorpore el queso philadelphia y mezcle bien hasta que desaparezcan los grumos.
• Integre el dulce de leche y bata hasta homogeneizar.
• Añada la gelatina y continúe mezclando.
• Agregue la crema batida en dos veces y mezcle con movimientos envolventes.
• Vierta dentro de un molde para budín forrado con papel film, cubra con el film y lleve al frío durante 1 día.

• Almíbar de albahaca
• En una cacerola disponga el azúcar, el agua, los tallos de albahaca, el zest de limón y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
• Procese las hojas de albahaca con el almíbar.

• Salsa de arroz con leche
• En una cacerola disponga la leche, el zest de naranja, de limón, la canela, el anís, el clavo y el azúcar.
• Lleve al fuego hasta que alcance el hervor.
• Incorpore el arroz y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 y _ hora.
• Cuele y deje enfriar antes de servir.

• Galletas
• En un bowl mezcle las claras y la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore la harina tamizada, el azúcar impalpable y termine de batir hasta obtener una pasta lisa.
• Lleve al frío durante 24 horas y disponga dentro de una manga pastelera.
• Sobre una lámina siliconada forme bastones finos con la masa.
• Cocine en el horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
• Desmolde calientes y enrolle rápidamente sobre el mango de una cuchara de madera.
• Deje enfriar y desmolde.

• Presentación
• En la base de un plato forme un dibujo con la salsa de arroz con leche y el almíbar de albahaca, en el centro acomode una porción de bocado de manjar blanco y de lado una quenelle de helado de frutos del bosque.
• Decore con una galleta y hojas de albahaca frita.