30 Min
Bocado de capuccino con macarrón
Aprende a preparar esta receta de Bocado de capuccino con macarrón, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Avellanas garrapiñadas
- Manteca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Avellanas peladas y tostadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Espuma de café
- Crema de leche montada500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas8 Unidades
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Gelatina sin sabor2 Hoja
- Café concentrado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Soletas
- Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina55 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Yemas3 Unidades
- Claras3 Unidades
- Azúcar glass55 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Varios
- Café Express concentradoA gusto
- Helado de cremaA gusto
- Bolitas de chocolate blancoA gusto
- Macarrón de lecheA gusto
Preparación de la Receta
- Soletas
- Bata las yemas junto con el azúcar glass a punto listón.
- Por otro lado bata las claras junto con el azúcar a punto turrón.
- Una vez obtenidas ambas preparaciones mézclelas hasta integrarlas por completo, luego incorpore la harina de a poco mientras mezcla en forma envolvente.
- Coloque la preparación en una manga y sobre una placa con una plancha siliconada forme las soletas en forma de lengüitas, espolvoree con azúcar glass.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos aproximadamente
- Espuma de café
- Hidrate las hojas de gelatina en agua.
- Coloque las yemas junto con la mitad de azúcar en un recipiente a baño maría, bata con un globo unos segundos y agregue el resto de azúcar, siga batiendo hasta que las yemas se cocinen
- Incorpore luego el café concentrado, siga batiendo y añada las hojas de gelatina hidratadas, mezcle nuevamente hasta que se disuelvan por completo, retire el recipiente del baño maría y deje enfriar
- Una vez fría la preparación incorpore de a poco la crema de leche montada, mezcle en forma envolvente
- Avellanas garrapiñadas
- Lleve una sartén al fuego y coloque las avellanas peladas y azúcar, cocine a fuego medio mientras mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y las avellanas se caramelicen, por ultimo incorpore la manteca, mezcle hasta fundirla y vuelque la preparación bien extendida sobre una placa con una plancha siliconada, deje enfriar.
- Armado
- Sirva tres bochas de helado por copa y salsee con el concentrado de café
- Coloque luego 2 soletas por copa y una cucharada de espuma de café.
- Presentación
- Decore con las avellanas garrapiñadas y las bolitas de chocolate blanco.