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Bocaditos De Pollo Y Endivias
45 min
Bocaditos De Pollo Y Endivias
Aprende a preparar esta receta de Bocaditos De Pollo Y Endivias, por Walter Lui en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
2
+
Apio
2 Varas
Hojas de endivia
15 hojas
Pechuga
300 g
Zanahoria
50 g
Marinada pollo
Fécula de maíz
1 Cucharadita
Sal
2 cucharaditas
Pimienta
c/n
Azúcar
2 Cucharadita
Aceite de maíz
3 Cucharadas
Agua
2 Cucharada
Salsa
Azúcar
1 Cucharada
Leche
1/3 Taza
Mayonesa
2 Cucharada
Mostaza En Polvo
1 Cucharada
Sal
1/2 Cucharada
Vinagre de alcohol
1 Cucharada
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Salsa
Disolver en un bowl pequeño
mostaza
en polvo con
vinagre
de alcohol hasta tener una
crema
espesa sin grumos.
Agregar
mayonesa
y leche de a poco para eliminar los grumos.
Condimentar
con sal, azúcar y reservar.
Pollo
Cortar el
pollo
en tiras finas y mezclar en un bowl con sal, azúcar, pimienta, fécula y agua.
Añadir aceite de maíz, revolver bien y reservar.
Saltear
el
pollo
en el wok bien caliente hasta que cambie de rosa a blanco sin
dorar
, retirar y reservar
Saltear
en el mismo wok con otro aceite
saltear
apio
en juliana por 1 minutos.
Agregar
apio
y
zanahoria
brunoise
y
brunoise
hasta que se tornen transparentes y desglasar con un chorro de ginebra.
Agregar salsa y calentar hasta que rompa el hervor y espese la mezcla.
Incorporar
pollo
a la mezcla. Revolver bien.
Reservar hasta que baje un poco la temperatura.
Presentar endivias en forma de flor y servir el
pollo
en el centro de cada hoja.
Terminar con
brunoise
de
zanahoria
blanqueada por encima.
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30
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