45 min

Bocaditos De Pollo Y Endivias

Aprende a preparar esta receta de Bocaditos De Pollo Y Endivias, por Walter Lui en elgourmet

Ingredientes

2
  • Apio 2 Varas
  • Hojas de endivia 15 hojas
  • Pechuga 300 g
  • Zanahoria 50 g
  • Marinada pollo
  • Fécula de maíz 1 Cucharadita
  • Sal 2 cucharaditas
  • Pimienta c/n
  • Azúcar 2 Cucharadita
  • Aceite de maíz 3 Cucharadas
  • Agua 2 Cucharada
  • Salsa
  • Azúcar 1 Cucharada
  • Leche 1/3 Taza
  • Mayonesa 2 Cucharada
  • Mostaza En Polvo 1 Cucharada
  • Sal 1/2 Cucharada
  • Vinagre de alcohol 1 Cucharada

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa
  • Disolver en un bowl pequeño mostaza en polvo con vinagre de alcohol hasta tener una crema espesa sin grumos.
  • Agregar mayonesa y leche de a poco para eliminar los grumos.
  • Condimentar con sal, azúcar y reservar.
  • Pollo
  • Cortar el pollo en tiras finas y mezclar en un bowl con sal, azúcar, pimienta, fécula y agua.
  • Añadir aceite de maíz, revolver bien y reservar.
  • Saltear el pollo en el wok bien caliente hasta que cambie de rosa a blanco sin dorar, retirar y reservar
  • Saltear en el mismo wok con otro aceite saltear apio en juliana por 1 minutos.
  • Agregar apio y zanahoria brunoise y brunoise hasta que se tornen transparentes y desglasar con un chorro de ginebra.
  • Agregar salsa y calentar hasta que rompa el hervor y espese la mezcla.
  • Incorporar pollo a la mezcla. Revolver bien.
  • Reservar hasta que baje un poco la temperatura.
  • Presentar endivias en forma de flor y servir el pollo en el centro de cada hoja.
  • Terminar con brunoise de zanahoria blanqueada por encima.
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