Batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear. Agregamos el huevo, la esencia y la ralladura. Añadimos la harina, la sal y ponemos en una manga.
Sobre una bandeja con papel de horno hacemos círculos y horneamos en horno precalentado a 180 ºC hasta apenas dorar (unos 10-15 minutos)
Dejamos enfriar, untamos con mermelada, hacemos copos de merengue italiano y bañamos en chocolate fundido. Dejamos que el chocolate endurezca y servimos.