Bloody de frutillas y ostras

Preparación de la Receta

• Bloody de frutillas
• Coloque en un bowl el ketchup junto con el extracto de carne, el jugo de carne, el clamato, el zumo de frutillas, de limón, de naranja y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y retire la espuma. Reserve en la heladera. Retire y añada la una cucharada de cebolla, aguacate, tomate, perejil y cebolla de verdeo.

• Otras
• Hidrate la gelatina.
• Abra las ostras reservando el agua. Retire la parte negra de alrededor quedando las barbas y el núcleo por separado.
• Coloque el agua de las ostras reservada en un recipiente y lleve al microondas durante 10 segundos.
• Escurra la gelatina y colóquela junto con el agua de ostras tibia, mezcle y lleve a baño maría invertido.
• Bata los huevos en un bowl.
• Pase las barbas de las ostras por harina, luego por el huevo y por ultimo por pan rallado.
• En una olla con aceite de oliva bien caliente fría las barbas.

• Aire de frutillas
• Licue las frutillas.
• Vierte el jugo en un bowl junto con el agua y la lecitina de soja. Bata hasta lograr abundante espuma.

• Armado
• En un plato coloque los núcleos de ostras con una gota de maracuyá, y luego espolvoree con chia sobre cada una de estas. Con la ayuda de un pincel pinte con la gelatina y reserve en el freezer durante unos minutos. Retire, y pinte nuevamente con la gelatina.
• Coloque luego las barbas de ostras fritas junto con los núcleos, acompañe con el aire de frutillas y sirva el bloody de frutillas en pequeños vasos.

• Presentación
• Sirva las ostras y acompañe con el bloody de frutillas.