Blinis, salmón confit y berenjenas

Preparación de la Receta

• Salmón Confit
• Pele el ajo.
• Corte el salmón en postas.
• En una sartén con abundante aceite coloque el diente de ajo, el anís estrellado, la cáscara de limón y las postas de salmón, lleve a fuego mínimo sin que pase los 85ºC y cocine durante un tiempo prolongado.
• Luego retire, escurra sobre papel absorbente y reserve en la heladera.

• Blinis
• Coloque en un bowl parte de la leche fría junto con la levadura y las yemas, mezcle con un batidor de alambre y luego incorpore la harina, mezcle nuevamente y agregue el aceite neutro y la sal, mezcle bien hasta obtener una crema pasta totalmente lisa, añada luego la manteca fundida, mezcle hasta incorporar y reserve.
• En un recipiente coloque las claras junto con el azúcar, bata ligeramente hasta formar un pico medio, incorpórelas luego a la preparación anterior de a poco y mezclando en forma envolvente. Cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
• En una sartén blinera con una cucharada de manteca coloque un cucharón generoso de la preparación, cocine a fuego medio y una vez firme de vuelta y cocine hasta dorar.

• Puré de berenjenas
• Pele y cicele el diente de ajo.
• Pique el jengibre.
• Corte la berenjena al medio y espolvoree con el jengibre picado, el ajo cicelado, hebras de tomillo y pimienta, envuelva en papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
• Retire del horno y una vez frías quite la pulpa desechando la piel.
• Coloque la pulpa obtenida en un bowl junto con el queso crema, sazone con sal y pimienta, mezcle hasta unir por completo los ingredientes.

• Armado
• Corte el salmón en rodajas de 2cm de espesor por 5cm de largo.
• Con un sacabocados o un molde circular de 5cm de diámetro corte las blinis.
• Dibuje en un plato líneas con la reducción de aceto balsámico, disponga luego un blinis tibio, encima de este una porción del puré de berenjenas y una rodaja de salmón.

• Presentación
• Decore con sal de mar, anís estrellado y espolvoree con hierbas picadas.