30 Min

Blanquette de veau

Aprende a preparar esta receta de Blanquette de veau, de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet

Ingredientes

4
  • Espalda (paleta)500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • AguaCantidad necesaria
  • Bife500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Clavo De Olor4 Unidades
  • Laurel1 Hoja
  • Cogote500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Puerros sólo parte blanca1 Unidades
  • Apio2 Unidad
  • Cebolla150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Zanahoria1 Unidad
  • Romero1 Unidad
  • Perejil6 Ramas
  • Vino blanco seco250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Tomillo1 Rama
  • Blanquette
  • Sal y pimienta negra 
  • Líquido de cocción3 cdas.
  • Yemas2 Unidades
  • Crema de leche250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Guarnición
  • Champignones chicos300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Vino Blanco250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Azafrán en hebras1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Cebollines24 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Agua8 cdas.
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Varios
  • Perejil 

Preparación de la Receta

  • Corte la carne en cubos de 5 cm.
  • Pele la cebolla, corte en cuartos e inserte los clavos de olor.
  • Corte una rama de apio en trozos y corte el apio restante en tiras finas.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos.
  • Corte el puerro en rodajas.
  • Prepare el bouquet garni, colocando una rama de apio, el laurel, el tomillo, el perejil y el romero. Cubra con un trozo de apio y ate.
  • En una olla coloque el vino blanco, el agua y la carne.
  • Agregue las cebollas, el bouquet garni, la zanahoria, el apio y el puerro.
  • Lleve a hervor.
  • Retirar la espuma los primeros 10 minutos. Luego tape la olla y cocine a fuego suave por 3 horas.
  • Cuele y coloque en otra olla la carne con un poco de líquido de cocción.
  • Deje reducir.
  • Blanquette
  • En un bowl coloque la crema de leche, el líquido de cocción y las yemas de huevo.
  • Bata con la ayuda de un batidor de alambre.
  • Coloque dentro de una olla y lleve al fuego a calentar, batiendo continuamente.
  • Hasta que nape ( pase el dedo por la parte de atrás de una cuchara y el surco queda bien definido).
  • Guarnición
  • Pele los cebollines.
  • Limpie los hongos y corte los tallos.
  • En una sartén con la mitad de la manteca coloque los cebollines.
  • Agregue el vino blanco, el agua, sal y pimienta.
  • Añada el azúcar y las hebras de azafrán.
  • Cocine tapado por 20 minutos.
  • Retire y reserve en un lugar cálido.
  • En otra sartén con la manteca restante saltee los hongos.
  • Condimente con sal. Cocine hasta que estén dorados y no suelten mas liquido.
  • Presentación
  • Pique el perejil
  • En una fuente coloque la carne, la guarnición de cebollines y los hongos.
  • Salsee con la crema y espolvoree con perejil picado.

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