Colocar el empaste en el centro de la masa reposada y cerrar la misma de forma que no se escape la materia grasa.
Estirar la masa al espesor de 1 cm y dar una vuelta simple (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad.
Dejar reposar 15 minutos y dar otra vuelta simple.
Dar 4 vueltas simples en total.
Dejar descansar en frío entre vuelta y vuelta.
Luego se estira la masa y cortar cuadraditos de 4 por 4.