30 Min
Bisque de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Bisque de langostinos, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Tomate concasse2 Unidad
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Bouquet garnie1 Unidad
- Cognac20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Almidón de Maíz10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Apio1 Tallo
- Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahoria250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Extracto de tomates10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Estragón20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Puerro picado2 Tallos
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Ajo1 Diente
- Fumet de pescado300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pan250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Eneldo30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ciboulette30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Langostinos crudos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimienta de CayenaA gusto
Preparación de la Receta
- Pele y limpie los langostinos
- Reserve por separado la carne de las cabezas.
- Armado
- Lleve una sartén profunda a fuego con manteca, una vez fundida saltee la zanahoria y el apio previamente cortados en brunoise, cocine unos segundos e incorpore el puerro picado, agregue manteca de ser necesario, deje sudar a fuego bajo y luego agregue las cabezas de los langostinos, cocine a fuego mínimo para que se doren en forma pareja, luego desglace con el coñac y una vez evaporado el alcohol lleve la cocción a fuego fuerte e incorpore el extracto de tomate, mezcle y agregue el tomate concasse, deje cocinar a fuego suave, añada luego el vino blanco y deje reducir hasta la mitad, pasados 3 minutos de cocción incorpore el fumet y el bouquet garnie, deje cocinar a fuego medio.
- Luego de que la cocción haya reducido a la mitad incorpore la crema de leche y estragon, mezcle y deje reducir durante 4 minutos, una vez que la crema comience a espesar siga la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos mas
- Transcurrido el tiempo de cocción cuele separando los jugos de la cocción de las cabezas de los langostinos.
- Coloque los jugos nuevamente en la sartén, lleve a fuego y de ser necesario espese con almidón de maíz en el momento del hervor.
- En otra sartén caliente con manteca cocine los langostinos durante 3 minutos aproximadamente, una vez sellados retire y reserve.
- Una vez que la salsa tome la textura deseada incorpore los langostinos reservados anteriormente y cocine durante 30 segundos más, sazone con pimienta de cayena y sal, mezcle y retire.
- Espolvoree con ciboulette picado al momento de servir.
- Corte el pan en rodajas y dórelas en una sartén con aceite de oliva, luego frótelas con un diente de ajo.
- Presentación
- Sirva la sopa en cazuelas y acompañe con las tostadas.