30 Min
Binomio de mango y crema de naranja
Aprende a preparar esta receta de Binomio de mango y crema de naranja, de la mano de Ernesto Ruiz Canales por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bizcocho
- Huevos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Esencia De Vainilla1 cdas.
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pulpa de mango80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Almendras fileteadas125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema de naranjas
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas8 Unidades
- Crema de leche750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Opcional
- Salsa de kiwi
- Salsa de mango
- Salsa de frutilla
- Azucar impalpable
- Spaghetti de café
- Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Harina180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Cafe Instantaneo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Claras4 Unidades
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore los huevos uno a uno y continúe batiendo.
- Agregue la harina, la esencia de vainilla, la pulpa de mango y continúe mezclando.
- Integre las almendras y mezcle con cuidado.
- Vierta sobre una placa forrada con una lámina siliconada y empareje la superficie.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
- Desmolde deje enfriar y corte en porciones en forma de gotas.
- Crema de naranjas
- Bata 250 cc de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María y reserve.
- En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
- Lleve sobre un baño María, agregue 500 cc de crema de leche, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
- Enfríe sobre un baño María invertido y mezcle suavemente hasta que tome consistencia.
- Incorpore la crema de leche batida reservada con movimientos suaves.
- Agregue la gelatina y mezcle suavemente.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Spaghetti de café
- En un bowl mezcle las claras con la harina, el azúcar, la manteca derretida y el café hasta formar una pata uniforme.
- Deje reposar en la heladera.
- Extienda una lámina fina de masa sobre una plancha siliconada y con la ayuda de un tenedor realice surcos.
- Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente.
- Desmolde los spaghetti y aún caliente moldee formando nidos.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de bizcocho y espolvoree las puntas con azúcar impalpable, de lado sirva crema de naranjas, cubra con otra porción de bizcocho, cubra con más crema de naranjas y termine con un bizcocho.
- Rocíe los bordes con salsa de mango, kiwi y frutilla y corone con los spaghetti de café.