Bata 250 cc de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María y reserve.
En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
Lleve sobre un baño María, agregue 500 cc de crema de leche, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
Enfríe sobre un baño María invertido y mezcle suavemente hasta que tome consistencia.
Incorpore la crema de leche batida reservada con movimientos suaves.
En un bowl mezcle las claras con la harina, el azúcar, la manteca derretida y el café hasta formar una pata uniforme.
Deje reposar en la heladera.
Extienda una lámina fina de masa sobre una plancha siliconada y con la ayuda de un tenedor realice surcos.
Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente.
Desmolde los spaghetti y aún caliente moldee formando nidos.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de bizcocho y espolvoree las puntas con azúcar impalpable, de lado sirva crema de naranjas, cubra con otra porción de bizcocho, cubra con más crema de naranjas y termine con un bizcocho.
Rocíe los bordes con salsa de mango, kiwi y frutilla y corone con los spaghetti de café.