30 Min

Binomio de mango y crema de naranja

Aprende a preparar esta receta de Binomio de mango y crema de naranja, de la mano de Ernesto Ruiz Canales por elGourmet

Ingredientes

8
  • Bizcocho
  • Huevos250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Azucar250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Harina250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Esencia De Vainilla1 cdas.
  • Manteca250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Pulpa de mango80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Almendras fileteadas125 g
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Crema de naranjas
  • Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
  • Azucar150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Yemas8 Unidades
  • Crema de leche750 cc
     Conversión

    Taza(s)5
    Pocillo(s)7.50
    Vaso(s)3.75
    Jarrito(s)3
    Cucharada(s)50
    Cucharada(s) de té 150
    Cucharon(es)2.88
    Litro(s)0.75
  • Gelatina sin sabor10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Ralladura de naranja1 Unidad
  • Opcional
  • Salsa de kiwi 
  • Salsa de mango 
  • Salsa de frutilla 
  • Azucar impalpable 
  • Spaghetti de café
  • Azucar160 grs.
     Conversión

    Kg.0.16
    Onza(s)5.64
    Libra(s)0.35
  • Harina180 grs.
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Cafe Instantaneo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Manteca90 g
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Claras4 Unidades

Preparación de la Receta

  • Bizcocho
  • Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore los huevos uno a uno y continúe batiendo.
  • Agregue la harina, la esencia de vainilla, la pulpa de mango y continúe mezclando.
  • Integre las almendras y mezcle con cuidado.
  • Vierta sobre una placa forrada con una lámina siliconada y empareje la superficie.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Desmolde deje enfriar y corte en porciones en forma de gotas.
  • Crema de naranjas
  • Bata 250 cc de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
  • Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María y reserve.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
  • Lleve sobre un baño María, agregue 500 cc de crema de leche, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Enfríe sobre un baño María invertido y mezcle suavemente hasta que tome consistencia.
  • Incorpore la crema de leche batida reservada con movimientos suaves.
  • Agregue la gelatina y mezcle suavemente.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Spaghetti de café
  • En un bowl mezcle las claras con la harina, el azúcar, la manteca derretida y el café hasta formar una pata uniforme.
  • Deje reposar en la heladera.
  • Extienda una lámina fina de masa sobre una plancha siliconada y con la ayuda de un tenedor realice surcos.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente.
  • Desmolde los spaghetti y aún caliente moldee formando nidos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de bizcocho y espolvoree las puntas con azúcar impalpable, de lado sirva crema de naranjas, cubra con otra porción de bizcocho, cubra con más crema de naranjas y termine con un bizcocho.
  • Rocíe los bordes con salsa de mango, kiwi y frutilla y corone con los spaghetti de café.

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