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Bigoli al Torchio
Bigoli al Torchio
Aprende a preparar esta receta de Bigoli al Torchio, por Hermanos Petersen en elgourmet
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Ingredientes
Masa
Huevos
4 Unidades
Harina 0000
270 Gramos
Leche
20 c.c.
Manteca
40 Gramos
Sal
1 Puñado
Semolin
270 Gramos
Salsa carbonara
Yemas
7 Unidades
Pimienta
c/n
Queso rallado
120 Gramos
Huevo
1 unidad
Guanciale
250 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
En batidora con lira colocar
harina
,
semolín
, huevos,
manteca
, leche, sal y trabajar a velocidad media hasta integrar los ingredientes.
Retirar y amasar en la mesada hasta formar un bollo compacto y liso.
Dejar reposar 1 hora tapada.
Colocar trozos de masa en el receptáculo del torchio y comenzar a presionar con la prensa.
A medida que la pasta va saliendo impregnarla en abundante
semolín
y reservar en placa.
Salsa
En sartén
saltear
guanciale en cubos hasta que largue su propia grasa y tome
color
.
Retirar la grasa de la sartén reservar.
En un bowl mezclar yemas,
huevo
, queso rallado y reservar.
Montaje
Cocinar la pasta en abundante agua con sal y cocinar por 3 minutos luego del hervor.
Colar e incorporar la pasta al bowl con huevos y queso.
Agregar guanciale, un poco de la grasa de guanciale, agua de cocción de la pasta y mezclar hasta esté cremoso y no se coagulen los huevos.
Terminar con abundante pimienta.
Servir en fuente con queso rallado por encima
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