Bigoli al Torchio

Preparación de la Receta

• Masa
• En batidora con lira colocar harina, semolín, huevos, manteca, leche, sal y trabajar a velocidad media hasta integrar los ingredientes.
• Retirar y amasar en la mesada hasta formar un bollo compacto y liso.
• Dejar reposar 1 hora tapada.
• Colocar trozos de masa en el receptáculo del torchio y comenzar a presionar con la prensa.
• A medida que la pasta va saliendo impregnarla en abundante semolín y reservar en placa.

• Salsa
• En sartén saltear guanciale en cubos hasta que largue su propia grasa y tome color.
• Retirar la grasa de la sartén reservar.
• En un bowl mezclar yemas, huevo, queso rallado y reservar.

• Montaje
• Cocinar la pasta en abundante agua con sal y cocinar por 3 minutos luego del hervor.
• Colar e incorporar la pasta al bowl con huevos y queso.
• Agregar guanciale, un poco de la grasa de guanciale, agua de cocción de la pasta y mezclar hasta esté cremoso y no se coagulen los huevos.
• Terminar con abundante pimienta.
• Servir en fuente con queso rallado por encima