Cortar la coliflor en rodajas anchas (3 cm), untar con aceite de oliva, agregar tomillo fresco y en plancha caliente con manteca y aceite de oliva cocinar los bifes de coliflor hasta dorar bien de ambos lados.
Pelar las berenjenas y la pulpa pisarla con tenedor.
Condimentar con sal, jugo de limón, comino, pimentón y pasta de sésamo.
Freír los garbanzos hasta dorar.
Servir el puré de berenjenas, por encima los garbanzos crocantes y al lado acomodar los bifes de coliflor dorados.