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Bife relleno de cola de res
Bife relleno de cola de res
Aprende a preparar esta receta de Bife relleno de cola de res, por Federico Trujillo en elgourmet
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Ingredientes
Para el armado
Aceite neutro
Cantidad necesaria
Hilo
Cantidad necesaria
Palillos de madera
Para el bife
Lomo
1 k
Pimienta
A gusto
Sal
A gusto
Ajo
2 Dientes
Para el chimichurri colombiano
Ajo
2 Dientes
Cebolla larga
150 g
Perejil
1 Manojo pequeño
Aceite neutro
Cantidad necesaria
Sal
A gusto
Perejil Crespo
1 Manojo pequeño
Vinagre
A gusto
Cilantro
1 Manojo pequeño
Agua
Cantidad necesaria
Para la cola de res
Agua
Cantidad necesaria
Pasta de tomate
50 g
Orégano seco
A gusto
Zanahoria
1 Unidad
Tomates sin piel
2 Unidades
Vino tinto
500 cc
Ajo
1/2 Cabeza
Pimiento rojo
1 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Aceite neutro
Cantidad necesaria
Sal
A gusto
Pimienta
A gusto
Cola de res
1 k
Laurel
2 Hojas
Tomillo
A gusto
Perejil
1 Puñado
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para la cola de
res
:
Salpimentar la cola de
res
y sellar en una olla con un chorrito de aceite.
Cortar pimientos,
cebolla
,
zanahoria
y
tomate
sin piel en trozos grandes.
Agregar a la olla.
Sazonar
con cantidades necesarias de
tomillo
, hojas de
laurel
,
orégano
seco, media cabeza de
ajo
, pasta de
tomate
, sal y pimienta.
Incorporar vino tinto y
perejil
.
En cuanto evapore el alcohol cubrir con agua.
Cocinar a fuego lento hasta que la carne se despegue fácilmente del
hueso
.
Dejar enfriar.
Desmenuzar la carne con las manos, descartar los huesos.
Salpimentar y reservar.
Para el
bife
:
Quitar la membrana que cubre parte del
lomo
y retirar toda la grasa.
Abrir cuidadosamente el
lomo
con un cuchillo formando un manto rectangular.
Ablandar y aplanar con un martillo
Salpimentar, untar con
ajo
picado, reservar.
Para el armado :
Disponer la carne de
res
desmechada por toda la superficie del
bife
.
Enrollar.
Bridar
con hilo y palillos.
Dorar
en una sartén con aceite, por todos sus lados.
Colocar en una placa para horno, terminar de cocinar a 180 grados durante 10 minutos.
Para el chimichurri colombiano :
Picar conjuntamente
ajo
,
cebolla
larga,
cilantro
,
perejil
y
perejil
crespo.
Disponer en un bol ; agregar sal y
vinagre
.
Terminar con cantidades necesarias de agua y aceite ; reservar.
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