Bife relleno de cola de res

Preparación de la Receta

• Para la cola de res :
• Salpimentar la cola de res y sellar en una olla con un chorrito de aceite.
• Cortar pimientos, cebolla, zanahoria y tomate sin piel en trozos grandes.
• Agregar a la olla.
• Sazonar con cantidades necesarias de tomillo, hojas de laurel, orégano seco, media cabeza de ajo, pasta de tomate, sal y pimienta.
• Incorporar vino tinto y perejil.
• En cuanto evapore el alcohol cubrir con agua.
• Cocinar a fuego lento hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso.
• Dejar enfriar.
• Desmenuzar la carne con las manos, descartar los huesos.
• Salpimentar y reservar.

• Para el bife :
• Quitar la membrana que cubre parte del lomo y retirar toda la grasa.
• Abrir cuidadosamente el lomo con un cuchillo formando un manto rectangular.
• Ablandar y aplanar con un martillo
• Salpimentar, untar con ajo picado, reservar.

• Para el armado :
• Disponer la carne de res desmechada por toda la superficie del bife.
• Enrollar.
• Bridar con hilo y palillos.
• Dorar en una sartén con aceite, por todos sus lados.
• Colocar en una placa para horno, terminar de cocinar a 180 grados durante 10 minutos.

• Para el chimichurri colombiano :
• Picar conjuntamente ajo, cebolla larga, cilantro, perejil y perejil crespo.
• Disponer en un bol ; agregar sal y vinagre.
• Terminar con cantidades necesarias de agua y aceite ; reservar.