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Bife en pimientas
Aprende a preparar esta receta de Bife en pimientas , de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal finaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Bifes con medio hueso2 Unidades
- Papas con crema gratinada
- Queso Gruyere200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- Huevo1 Unidad
- Mezcla de pimientas (blanca, verde, rosa y negra)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Papas grandes3 Unidades
- Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Mezcla de pimientas (verde, rosa, negra y blanca)1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Caldo concentrado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Extracto de carne2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal finaCantidad necesaria
- Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalottes4 Unidades
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Hierbas frescasA gusto
Preparación de la Receta
- Pele el hueso, retire el exceso de grasa y ate con un piolín por alrededor.
- Rocíe con aceite de oliva y condimente con sal.
- Coloque la mezcla de pimientas sobre la mesada, cubra con un lienzo y aplaste con ayuda de un palo de amasar.
- Reserve 2 cucharaditas.
- Pase la carne por la mezcla de pimienta y apriete con las palmas de la mano.
- Lleve los bifes a la heladera por 30 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva selle los bifes por ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve los bifes al horno y cocine durante 6 minutos.
- Papas con crema gratinadas
- Pele y corte las papas en rodajas.
- Ralle el queso gruyere.
- Separe la yema de huevo de la clara.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada coloque las papas a cocinar
- durante cuatro minutos.
- Retire y cuele.
- En una olla coloque las papas, la crema de leche, la yema de huevo y sal.
- En una fuente para horno coloque las papas con crema, agregue queso gruyere rallado, otra capa de papas y otra capa de queso.
- Termine con la cucharadita de mezcla de pimientas reservada.
- Lleve al horno, junto con los bifes a gratinar.
- Salsa
- Pele y pique los echalottes.
- Corte la panceta ahumada en lardones y pique.
- En una olla con manteca y una cucharada de aceite de oliva rehogue los echalotes.
- Desglace con vino tinto deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal y la cucharadita de mezcla de pimientas previamente reservada.
- Agregue el extracto de carne y el caldo de carne.
- Deje reducir.
- Retire del fuego, añada la mostaza y mezcle bien.
- Reserve.
- Presentación
- En la base de un plato coloque la salsa, encima el bife y las papas con crema gratinadas. Decore con hierbas frescas.