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Bife de lomo con salsa bearnaise
Aprende a preparar esta receta de Bife de lomo con salsa bearnaise , de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Bife de lomo2 Unidad
- Manteca1 Nuez
- Gratín de papas
- Papas2 Unidades
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Paprika1 cditas.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Nuez Moscada1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa bearnaise
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Blanco4 cdas.
- Pimienta molidaA gusto
- Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yemas de huevo3 Unidades
- Estragón fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre4 cdas.
- Echalottes3 Unidades
- Tomates provenzales
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan Rallado3 cdas.
Preparación de la Receta
- Gratín de papas
- Lave las papas, pele y corte con la mandolina en finas rodajas.
- Coloque en una fuente las papas de modo parejo.
- Mezcle en un bowl la crema junto con la leche, la páprika, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ajo. Vierta sobre las papas hasta cubrir a nivel.
- Lleve al horno a 180°C y cocine 50 minutos aproximadamente.
- Tomates provenzales
- Corte los tomates por la mitad y coloque en una placa.
- Mezcle en un bowl pan rallado, perejil, ajo, el aceite y sal.
- Condimente los tomates con sal, pimienta y coloque por encima la preparación anterior. Agregue unas gotitas de aceite de oliva.
- Lleve al horno a 180°C durante 15 minutos.
- Salsa bearnaise
- Pele los echalottes y pique.
- Pique grueso el estragón.
- Coloque los echalottes en una olla y agregue el vinagre, el vino y la pimienta.
- Lleve al fuego, agregue el estragón y deje reducir.
- Retire del fuego, agregue las yemas y bata con batidor.
- Lleve nuevamente al fuego bajo emulsione con aceite y luego agregue la manteca.
- Filtre con un tamiz y agregue perejil picado.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los bifes de lomo, agregue la manteca para terminar de dorar. Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato el lomo junto con el gratín de papas y los tomates provenzal. Salsee con la salsa bearnaise.