Bife de cordero a la masa de sal con hierbas de la provence y arroz integral

Preparación de la Receta

• Corte al medio la silla y retire el carre y parte de la grasa del centro.
• Corte en forma de rectángulo la grasa para poder envolver el lomo y evitar que se seque.
• Bride comenzando por el centro y finalice por los extremos.

• Masa de sal
• Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
• Deje reposar durante 2 horas y estire la masa.

• Arroz integral saborizado
• En una olla con manteca caliente, sude la cebolla y el apio cortados en brunoise.
• Incorpore el arroz, deje que tome temperatura y agregue las pasas de uva, el bouquet garni, la sal, la pimienta y el caldo.
• Tape con papel manteca y lleve al horno a 200°C durante 18 minutos.

• Jugo de cordero
• En una olla con aceite de oliva caliente, cocine los huesos de cordero a fuego bajo hasta que doren de modo parejo.
• Agregue el fondo de res junto con el echalotte ciselado el ajo y el tomillo.
• Luego agregue el puré de tomate y cocine durante 30 minutos, espumando continuamente.
• Cuele, lleve el caldo a hervor e incorpore el almidón de maíz disuelto en agua.

• Armado
• Estire la masa y pincele con huevo.
• Coloque encima de la masa el cordero y envuelva de forma pareja.
• Coloque por encima a modo de decoración, tiras de masa formando un enrejado.
• Lleve al horno y cocine.
• Retire del horno y corte los hilos.
• Corte el cordero en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato el cordero y acompañe en molde rectangular el arroz integral saborizado, retire el molde y salsee con el jugo de cordero.