Besugo frito con ensalada y papines

Preparación de la Receta

• Haga cortes superficiales sobre la piel del pescado.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Coloque en una fuente y agregue jugo de lima, pimienta y ajo. Deje marinar en la heladera por 2 horas.
• Con un zester retire la cáscara de la lima y pique.
• Lleve al horno a secar y coloque en un procesador con almidón de maíz y procese.
• Coloque en una fuente y condimente con pimienta, pase el pescado por la mezcla previamente secado con un lienzo y sin los ajos.
• En una sartén con abundante aceite caliente, cocine el pescado de ambos lados.

• Ensalada
• Corte las chauchas al sesgo.
• Corte el chili rojo, retire las semillas y pique.
• Pele y corte la cebolla en pluma fina.
• Corte el tomate al medio, retire las semillas y corte en juliana.
• Corte el verdeo al sesgo.
• Pique grueso las alcaparras.
• En una olla con agua hirviendo salada blanquee las chauchas por 2 minutos, retire y pase por agua helada.
• En un bowl coloque las chauchas, el chili, los tomates, la cebolla morada, el verdeo, las alcaparras, aceite de oliva, sal, pimienta, aceto balsámico y jugo de limón. Mezcle y reserve.

• Guarnición
• En una fuente para horno coloque los papines cocidos al vapor, condimente con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva, agregue un poco de agua y lleve al horno precalentado a 180° hasta calentar.
• Retire antes que el agua se haya reducido por completo.

• Presentación
• Corte la lima en cuartos.
• En un plato sirva el pescado, condimente con sal, agregue la guarnición de papines y la ensalada.
• Rocíe con la vinagreta de la ensalada. Decore con rodajas de lima.