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Besugo frito con ensalada y papines
Aprende a preparar esta receta de Besugo frito con ensalada y papines , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Cáscara de lima sin parte blanca1 Unidad
- Besugos2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo De Lima80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Almidón de Maíz6 cdas.
- Ensalada
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Alcaparras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Chile rojo1 Unidad
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Chauchas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Guarnición
- Aceite De Oliva2 cdas.
- AguaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Papines250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Varios
- Lima1 Unidad
Preparación de la Receta
- Haga cortes superficiales sobre la piel del pescado.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Coloque en una fuente y agregue jugo de lima, pimienta y ajo. Deje marinar en la heladera por 2 horas.
- Con un zester retire la cáscara de la lima y pique.
- Lleve al horno a secar y coloque en un procesador con almidón de maíz y procese.
- Coloque en una fuente y condimente con pimienta, pase el pescado por la mezcla previamente secado con un lienzo y sin los ajos.
- En una sartén con abundante aceite caliente, cocine el pescado de ambos lados.
- Ensalada
- Corte las chauchas al sesgo.
- Corte el chili rojo, retire las semillas y pique.
- Pele y corte la cebolla en pluma fina.
- Corte el tomate al medio, retire las semillas y corte en juliana.
- Corte el verdeo al sesgo.
- Pique grueso las alcaparras.
- En una olla con agua hirviendo salada blanquee las chauchas por 2 minutos, retire y pase por agua helada.
- En un bowl coloque las chauchas, el chili, los tomates, la cebolla morada, el verdeo, las alcaparras, aceite de oliva, sal, pimienta, aceto balsámico y jugo de limón. Mezcle y reserve.
- Guarnición
- En una fuente para horno coloque los papines cocidos al vapor, condimente con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva, agregue un poco de agua y lleve al horno precalentado a 180° hasta calentar.
- Retire antes que el agua se haya reducido por completo.
- Presentación
- Corte la lima en cuartos.
- En un plato sirva el pescado, condimente con sal, agregue la guarnición de papines y la ensalada.
- Rocíe con la vinagreta de la ensalada. Decore con rodajas de lima.