Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Besugo en costra de sal con guarnición
Aprende a preparar esta receta de Besugo en costra de sal con guarnición, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Sal gruesa 1 k
- Besugo 1 Unidad
- Guarnición
- Papas 2 Unidades
- Perejil 1 cdita.
- Jugo De Limón 1/4 Taza
- Salsa
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Perejil picado 1 cda.
- Ajo picado 1 Cantidad necesaria
- Vinagre de jerez 1/4 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire las aletas del pescado y las escamas.
- Realice un corte por debajo de la cabeza y retire la panza.
- Lave y seque el pescado.
- Guarnición
- Pele las papas y corte medias rodajas de ½ cm de espesor.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine las papas condimentadas previamente con sal.
- Agregue el perejil, luego el jugo de limón y deje evaporar.
- Salsa
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo junto con el perejil hasta dorar.
- Agregue aceite para bajar la temperatura y luego el vinagre de jerez
- Deje evaporar y emulsione.
- Armado
- Coloque en una placa una base de sal gruesa, por encima el pescado, cubra con sal y rocíe con agua.
- Lleve al horno a 180°C y cocine durante 45 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y quite la capa de sal.
- Presentación
- Sirva en un plato una base con las papas y por encima el pescado. Salsee con la salsa.
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