30 Min
Besugo en costra de sal con guarnición
Aprende a preparar esta receta de Besugo en costra de sal con guarnición, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal gruesa1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Besugo1 Unidad
- Guarnición
- Papas2 Unidades
- Perejil1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Vinagre de jerez1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Retire las aletas del pescado y las escamas.
- Realice un corte por debajo de la cabeza y retire la panza.
- Lave y seque el pescado.
- Guarnición
- Pele las papas y corte medias rodajas de ½ cm de espesor.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine las papas condimentadas previamente con sal.
- Agregue el perejil, luego el jugo de limón y deje evaporar.
- Salsa
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo junto con el perejil hasta dorar.
- Agregue aceite para bajar la temperatura y luego el vinagre de jerez
- Deje evaporar y emulsione.
- Armado
- Coloque en una placa una base de sal gruesa, por encima el pescado, cubra con sal y rocíe con agua.
- Lleve al horno a 180°C y cocine durante 45 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y quite la capa de sal.
- Presentación
- Sirva en un plato una base con las papas y por encima el pescado
- Salsee con la salsa.