Besugo con enmantecado de papas y acedera

Preparación de la Receta

• Elimine las espinas de los filetes de pescado.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado del lado de la piel.
• Condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C durante 3 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Corte las verduras en mirepoix.
• En una cacerola con una cucharada de manteca sude las verduras.
• Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
• Agregue el caldo y deje reducir hasta obtener un cuarto de su volumen inicial.
• Cuele y monte con la manteca fría.

• Enmantecado de papas
• Lave las papas y cocine en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
• Pele las papas y aplaste con un tenedor.
• Elimine los tallos de las hojas de la acedera y pique groseramente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente la acedera con sal.
• En una cacerola derrita la manteca.
• Agregue el puré de papas y mezcle sobre fuego bajo.
• Añada la acedera y salpimiente.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de puré, de lado sirva un filete de pescado.
• Rocíe los bordes del plato con la salsa.
• Decore con los pétalos de flores y hojas de albahaca frita.