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Besugo con enmantecado de papas y acedera
Aprende a preparar esta receta de Besugo con enmantecado de papas y acedera, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Besugo4 Filetes
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Enmantecado de papas
- Acedera100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Opcional
- Pétalos de flores
- Hojas de Albahaca
- Salsa
- Caldo de verduras200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Apio2 Ramas
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahoria1 Unidad
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Elimine las espinas de los filetes de pescado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado del lado de la piel.
- Condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C durante 3 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Corte las verduras en mirepoix.
- En una cacerola con una cucharada de manteca sude las verduras.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo y deje reducir hasta obtener un cuarto de su volumen inicial.
- Cuele y monte con la manteca fría.
- Enmantecado de papas
- Lave las papas y cocine en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
- Pele las papas y aplaste con un tenedor.
- Elimine los tallos de las hojas de la acedera y pique groseramente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente la acedera con sal.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue el puré de papas y mezcle sobre fuego bajo.
- Añada la acedera y salpimiente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré, de lado sirva un filete de pescado.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa.
- Decore con los pétalos de flores y hojas de albahaca frita.