30 Min
Besugo asado con escamas crocantes
Aprende a preparar esta receta de Besugo asado con escamas crocantes, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Besugo1 Filete
- Manteca clarificada2 cdas.
- Ajo picado1 Pizca
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Salsa de soja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalCantidad necesaria
- Arvejas cocidas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Langostinos secos20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salsa de soja20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Echalotte picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite de Sésamo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Brotes de alfalfaCantidad necesaria
- Jamòn crudo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Para comenzar, realizamos cortes a lo ancho de un filet de besugo con piel y escamas. Luego, lo colocamos sobre una reja y rociamos con abundante aceite caliente la parte de la piel y las escamas hasta que estas se levanten y tomen color.
- En una placa perfumamos el filet con aceite de sésamo y lo llevamos al horno a 250°C durante 10 minutos.
- Mientras tanto, preparamos el puré de arvejas. Para ello, calentamos en agua hirviendo durante 1 minuto las arvejas ya cocidas. Escurrimos y llevamos a un recipiente para procesar. Añadimos los langostinos secos, el jamón crudo picado y procesamos.
- Incorporamos 2 cucharas grandes de manteca clarificada y continuamos procesando.
- Terminamos con 1 pizca de ajo picado, 2 cucharadas de echalote picado, 2 cucharadas de salsa de soja y sal. Mezclamos bien. Reservar.
- Para el armado, sobre la placa del besugo recién salido del horno agregamos 20 cc de salsa de soja.
- Colocamos en la base de un plato el puré de arvejas condimentado y el besugo por encima.
- Terminamos con un hilo de manteca clarificada y brotes de alfalfa.
- Servimos.