30 Min
Besugo al horno con manzanas a la sidra
Aprende a preparar esta receta de Besugo al horno con manzanas a la sidra, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Besugo
- Lima1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Pimienta en grano2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa de soja3 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Estragón1 Rama
- Besugo1 Unidad
- Hinojo1 Bulbo
- Semillas De Coriandro2 cdas.
- Aceite de Sésamo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Anís estrellado1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Lemon grass2 Varas
- Aceite De Maíz3 cdas.
- Guarnición
- Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miel2 cdas.
- Caldo de verduras1/4 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Manteca2 cdas.
- Canela en rama1 Unidad
- Manzanas verdes3 Unidades
- Sidra1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Puerros1 Paquete
- Chauchas300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Besugo
- Realice sobre la piel del besugo unas incisiones.
- En una sartén caliente tueste las semillas de coriandro, la estrella de anís y los granos de pimineta negra, solo unos minutos y a fuego mínimo.
- Prepare la marinada, coloque en un bowl la salsa de soja, incorpore las hojas de laurel, los dientes de ajo previamente pelados y machacados, la naranja y la lima cortadas en finas rodajas, aceite de sésamo, aceite de maíz, las especias tostadas, el hinojo en finas rodajas y el estragón, mezcle.
- Guarnición
- Corte las manzanas en cuartos, luego quíteles la piel y las semillas.
- En una cacerola coloque el caldo de verduras junto con la sidra y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore las hebras de azafrán y los cuartos de manzana, perfume con canela en rama, incorpore la miel, la manteca, sazone con pimienta y una pizca de sal, cocine a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos.
- En una cacerola con agua hirviendo con sal blanquee las chauchas junto con los puerros solo un par de minutos, luego páselos por agua helada para cortar la cocción.
- Armado
- Sobre una placa con aceite acomode las varas de lemon grass previamente machacadas, encima coloque el besugo, sazone con sal y pimienta y por ultimo cúbralo con la marinada, deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Terminado el tiempo de reposo cocínelo en horno medio precalentado durante aproximadamente 25 minutos.
- En una sartén caliente con manteca saltee los puerros junto con las chauchas unos minutos, sazone con sal y pimienta.
- Presentación
- Presente el besugo entero sobre una fuente y acompáñelo con las chauchas y puerros salteados, salsee con la marinada y decore con las manzanas.