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Besugo a la sal con puré de habas y salsa ketchup

Aprende a preparar esta receta de Besugo a la sal con puré de habas y salsa ketchup, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

2
  • Sal gruesa1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Besugo1 Unidad
  • Clara1 Unidad
  • Puré de habas
  • Habas frescas1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca fría2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Salsa de soja1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ketchup1 cdas.
  • Vinagre de vino tinto2 cdas.
  • Tabasco1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Varios
  • Aceite de hierbasA gusto
  • Tomillo frescoA gusto

Preparación de la Receta

  • Limpie el pescado.
  • En un bowl mezcle, la sal junto con la clara, coloque en una fuente una capa de 1 cm de sal aproximadamente.
  • Coloque por encima el pescado y cubra con el resto de sal.
  • Puré de habas
  • Cocine las habas a la inglesa.
  • Retire y coloque a baño Maria inverso.
  • Pele.
  • En una olla con manteca caliente, saltee, luego coloque en un mixer y realice un puré. Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue poco a poco la manteca fría y emulsione.
  • Sala
  • En una olla, coloque la manteca y lleve a punto noisette.
  • Agregue el ketchup y cocine por 2 minutos más.
  • Retire del fuego e incorpore el vinagre junto con la salsa de soja y el tabasco.
  • Procese para integrar los ingredientes.
  • Armado
  • Cocine en el horno el pescado durante 20 minutos.
  • Retire y desprenda toda la sal.
  • Corte la cabeza y retire el espinazo.
  • Reserve los filetes.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una cucharada de puré de habas, encima un filete, repita y salsee toda la preparación con la salsa de ketchup.
  • Decore con aceite de hierbas y tomillo.

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