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Besan Burfi
Aprende a preparar esta receta de Besan Burfi, de la mano de Anna Olson por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
36- Agua125 miliitros
- Azúcar Granulado400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cardamomo molido2 cdts
- Harina de garbanzo270 Gramos
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Hebras de azafrán4 Unidades
- Leche de coco125 miliitros
- Mantequilla clarificada225 Gramos
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Decoración
- Anacardos tostados picados30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Láminas de coco tostado25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Engrasar y forrar un molde cuadrado con papel de hornear.
- Cubrir también las paredes del molde.
- Derretir mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego bajo y agregar la harina de garbanzos.
- Revolver con una cuchara de madera durante unos 25 minutos hasta que la mezcla se vuelva del color de crema de cacahuetes. A medida que la mezcla se cocine, cambiará de una textura espesa y quebradiza a una fina y suave.
- Añadir el cardamomo molido después de los primeros 15 minutos de la cocción y seguir removiendo.
- Si deseamos agregar color, echar las hebras de azafrán a la leche de coco y dejar reposar.
- Una vez que la harina de garbanzo esté cocinada, retirar la sartén del fuego y añadir la leche de coco.
- En una cacerola mediana y a fuego alto, calentar el agua y el azúcar sin revolver hasta que alcance los 117ºC, un minuto después de que comience a hervir, y retirar del fuego.
- Verter lentamente el almíbar caliente sobre la mezcla de harina de garbanzo removiendo constantemente, hasta que consigamos una masa uniforme.
- Verter la mezcla mientras está caliente en el molde y la extender bien.
- Decorar con los anacardos picados y las láminas de coco tostado.
- Dejar a enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera durante al menos 2 horas antes de cortar en cuadrados pequeños.