Berlinesas

Preparación de la Receta

• Disuelva la levadura con 1 pizca de azúcar, 50 centímetros cúbicos de leche tibia y 50 gramos de harina.
• Deje levar cubierta con un film.
• Forme una corona con la harina restante en la mesada, en el centro coloque el azúcar, la sal, la manteca pomada, los huevos y las yemas.
• Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes agregando un poco la leche y crema.
• Incorpore la esponja de levadura y continúe tomando la masa con más leche y crema hasta unir todos los ingredientes.
• Termine de amasar en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Deje descansar tapado en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
• Desgasifique la masa y corte en porciones regulares.
• Tome cada porción de masa y bolle para formar esferas.
• Abra cada esfera en el centro y rellene con la mezcla de dulce de batatas y forme nuevamente el bollo.
• Deje levar los bollos sobre una placa para horno.
• Pincele con huevo batido, espolvoree con azúcar y bañe con la crema de leche.
• Cocine en horno precalentado a 170º C durante 25 minutos.

• Relleno
• Pele y pique las nueces.
• Aplaste el dulce de batatas con un tenedor y mezcle con las nueces.