Cortar las berenjenas en láminas de ½ cm y pasar por harina.
Retirar el excedente y freír hasta dorar levemente.
Salsa
En sartén con aceite de oliva cocinar tomate triturado, ajo, albahaca picada a gusto y condimentar con sal y pimienta.
Cocinar unos minutos hasta que espese.
Armado
Colocar en la base de una fuente rectangular para horno salsa de tomate, cubrir con un piso de berenjenas fritas y agregar muzarella rallada y poco de queso rallado.
Repetir la operación hasta hacer 3 capas.
Terminar con salsa de tomates, cubos de muzarella y llevar a horno fuerte hasta calentar, fundir los quesos y gratinar.