180 Min
Berenjenas en Chirmole con Short Rib
Aprende a preparar esta receta de Berenjenas en Chirmole con Short Rib, de la mano de Antonio De Livier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Acompañamiento
- Hoja Santa1 unidad
- Salsa de pico de gallo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Berenjenas
- Ajo1 unidad
- Berenjena3 Unidades
- Chirmole1/4 Barra
- Aceite1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jitomate cocido en agua4 Unidades
- Pimienta Negrac/n
- Poro rebanado1 unidad
- Sal de marc/n
- Costilla
- Cebolla cambray4 Unidades
- Aceite50 Ml
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azúcar mascabado1/2 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1/2 unidad
- Costilla corta de res800 grs
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Cerveza1200 cc
Conversión
Taza(s) 8 Pocillo(s) 12 Vaso(s) 6 Jarrito(s) 4.80 Cucharada(s) 80 Cucharada(s) de té 240 Cucharon(es) 4.62 Litro(s) 1.20 - Pimienta negra molidac/n
- Sal de marc/n
- Ajo2 Unidades
- Zanahoria3 Unidades
Preparación de la Receta
- Salpimentar la carne.
- Cocinar por ambos lados en una olla con aceite vegetal.
- Agregar la verdura cortada toscamente.
- Caramelizar con azúcar morena por 30-40 segundos.
- Agregar el azúcar moscabado y dejar caramelizar.
- Perfumar con rama de tomillo.
- Verter la cerveza y hasta cubrir la carne.
- Girar la carne, dejando la carne hacia el líquido y la costilla hacia afuera.
- Cocinar sin dejar hervir por 2 horas y media.
- Berenjenas
- Salpimentar las berenjenas en rebanadas gruesas y dejarlas sudar unos minutos.
- Dorar en una sartén con aceite vegetal caliente las berenjenas por ambos lados por 1-2 minutos.
- Agregar el diente de ajo y el poro rebanado hasta dorar.
- Licuar los jitomates hervidos con cebolla, ajo y orégano con el chirmole.
- Verter en el sartén de las berenjenas.
- Dejar cocinar por 7 minutos.
- Armado
- Servir las berenjenas con el chirmole con la hoja santa y por separado las costillas con las verduras acompañadas de salsa pico de gallo.