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Berenjenas en Chirmole con Short Rib
Berenjenas en Chirmole con Short Rib
Aprende a preparar esta receta de Berenjenas en Chirmole con Short Rib, por Antonio De Livier en elgourmet
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Ingredientes
Acompañamiento
Hoja santa
1 unidad
Salsa de pico de gallo
1 Taza
Berenjenas
Aceite
1/2 Taza
Jitomate cocido en agua
4 Unidades
Pimienta negra
c/n
Poro rebanado
1 unidad
Sal de mar
c/n
Ajo
1 unidad
Berenjena
3 Unidades
Chirmole
1/4 Barra
Costilla
Costilla corta de res
800 grs
Cebolla
1/2 unidad
Azúcar mascabado
1/2 cda
Cebolla cambray
4 Unidades
Aceite
50 Ml
Sal de mar
c/n
Pimienta negra molida
c/n
Cerveza
1200 cc
Ajo
2 Unidades
Zanahoria
3 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Salpimentar la carne.
Cocinar por ambos lados en una olla con aceite vegetal.
Agregar la verdura cortada toscamente.
Caramelizar con azúcar morena por 30-40 segundos.
Agregar el azúcar moscabado y dejar caramelizar.
Perfumar con rama de
tomillo
.
Verter la cerveza y hasta cubrir la carne.
Girar la carne, dejando la carne hacia el líquido y la
costilla
hacia afuera.
Cocinar sin dejar
hervir
por 2 horas y media.
Berenjenas
Salpimentar las berenjenas en rebanadas gruesas y dejarlas sudar unos minutos.
Dorar
en una sartén con aceite vegetal caliente las berenjenas por ambos lados por 1-2 minutos.
Agregar el diente de
ajo
y el
poro
rebanado hasta
dorar
.
Licuar los jitomates hervidos con
cebolla
,
ajo
y
orégano
con el chirmole.
Verter en el sartén de las berenjenas.
Dejar cocinar por 7 minutos.
Armado
Servir las berenjenas con el chirmole con la hoja santa y por separado las costillas con las verduras acompañadas de salsa pico de
gallo
.
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