Berenjenas en Chirmole con Short Rib

Preparación de la Receta

• Salpimentar la carne.
• Cocinar por ambos lados en una olla con aceite vegetal.
• Agregar la verdura cortada toscamente.
• Caramelizar con azúcar morena por 30-40 segundos.
• Agregar el azúcar moscabado y dejar caramelizar.
• Perfumar con rama de tomillo.
• Verter la cerveza y hasta cubrir la carne.
• Girar la carne, dejando la carne hacia el líquido y la costilla hacia afuera.
• Cocinar sin dejar hervir por 2 horas y media.

• Berenjenas
• Salpimentar las berenjenas en rebanadas gruesas y dejarlas sudar unos minutos.
• Dorar en una sartén con aceite vegetal caliente las berenjenas por ambos lados por 1-2 minutos.
• Agregar el diente de ajo y el poro rebanado hasta dorar.
• Licuar los jitomates hervidos con cebolla, ajo y orégano con el chirmole.
• Verter en el sartén de las berenjenas.
• Dejar cocinar por 7 minutos.

• Armado
• Servir las berenjenas con el chirmole con la hoja santa y por separado las costillas con las verduras acompañadas de salsa pico de gallo.