Berenjenas al estilo de la Emilia

Preparación de la Receta

• Corte los extremos de las berenjenas, pele y corte en rebanadas.
• En una olla con abundante agua salada en ebullición, coloque las berenjenas y cocine durante unos minutos hasta que estén al dente.
• Retire del agua y deje escurrir sobre un paño limpio.
• Reserve para la salsa.

• Salsa
• Pele la cebolla y corte en láminas finas.
• Corte el jamón crudo en bastones finos.
• Haga una cruz en la base de los tomates y blanquee en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos.
• Retire, pase por agua helada, pele con las manos y pique.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla y el jamón crudo.
• Agregue el tomate, y la pimienta recién molida.
• Añada las berenjenas reservadas a la salsa y cocine durante 5 minutos.

• Pan de campo
• Corte el pan de campo en rebanadas, y tueste sobre una plancha.

• Armado
• Corte el queso caciocavallo en fetas finas.
• En una placa para horno, coloque las rodajas de berenjenas sobre las tostadas, vierta encima la salsa y cubra con las fetas de caciocavallo y queso parmesano.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve a horno y gratine durante unos minutos hasta que el queso se derrita.

• Presentación
• Termine con pimienta fresca, aceite de oliva, aceto balsámico y decore con hierbas frescas.