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Bavaroise de queso con mermelada de tomates y naranjas
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de queso con mermelada de tomates y naranjas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bavariose
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso cabra-untar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Claras3 a 4 Unidades
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso mascarpone1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema inglesa1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Crema inglesa
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Yemas3 Unidades
- Mermelada
- Naranjas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Tomates1 y 1/4 k
Conversión
Gr. 250 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Clavo De OlorA gusto
- Canela en ramaA gusto
- Agua3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Azucar1 y 3/4 k
Conversión
Gr. 750 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Torrejas
- MantecaCantidad necesaria
- Esencia De Vainilla1/2 Cantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- AzucarUna pizca
- Pimienta negra recién molidaUna pizca
- Leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pan de molde8 Rodajas
Preparación de la Receta
- Crema inglesa
- Lleve la leche a hervor.
- Mezcle las yemas con el azúcar.
- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
- Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
- Bavariose
- Hidrate la gelatina en agua fría, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- Bata las claras a punto nieve y reserve.
- Bata el queso mascarpone, el queso de cabra, la crema de leche, la crema inglesa y la miel hasta obtener consistencia cremosa.
- Fuera de la batidora incorpore gelatina y mezcle bien.
- Agregue las claras batidas a nieve en dos veces mezclando con movimientos envolventes.
- Distribuya en moldes individuales y lleve al frío durante toda una noche.
- Mermelada
- Lave muy bien las naranjas y luego corte en gajos finos.
- Pele los tomates, retire las semillas y corte en tiras finas.
- En una cacerola disponga las naranjas, bañe con el agua hirviendo y deje reposar durante 3 horas.
- Lleve al fuego, tape la cacerola y deje cocinar durante 40 minutos a partir del hervor.
- Agregue los tomates, el azúcar y las especias.
- Deje cocinar, sobre fuego mínimo destapado durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
- Deje bajar la temperatura antes de envasar.
- Torrejas
- Mezcle los huevos con la leche, una pizca de azúcar, pimienta recién molida y la esencia de vainilla.
- Retire la corteza del pan y remoje en la mezcla de huevos.
- En una sartén caliente con manteca dore las rodajas de pan por ambas caras.
- Deje escurrir sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar.
- Presentación
- En el centro de un plato desmolde un bavaroise, a un lado sirva una torreja y corone con la mermelada.