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Bavaroise de limón
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de limón , de la mano de Maru Botana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Crema de limón
- Ralladura de limón2 Unidades
- Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas12 Unidades
- Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Claras batidas a nieve12 Unidades
- Gelatina sin sabor14 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Decoración
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar impalpableA gusto
- Limones4 Unidades
- Pionono (se necesitan dos para la receta)
- Harina 00008 cdas.
- Huevos8 Unidades
- Azucar8 cdas.
Preparación de la Receta
- Para el pionono :
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar la harina tamizada fuera de la batidora con movimientos envolventes.
- Colocar la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y enharinado.
- Cocinar en horno precalentado a 200 °C, en la parte superior, por aproximadamente 7 minutos.
- Una vez dorado, desmoldar sobre una rejilla y una vez frío cortar un disco de 26 cm de diámetro.
- Realizar dos discos con el mismo procedimiento.
- Para el bavaroise :
- Llevar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón a baño maría y cocinar hasta que tome consistencia, sin dejar de revolver.
- Agregar la gelatina disuelta en agua, retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
- Se le puede agregar crema para hacer la preparación más liviana.
- Para los limones azucarados :
- Hacer un almíbar y colocar los limones cortados en finas láminas.
- Cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
- Armado de la torta :
- En un molde enfilmado intercalar los discos de pionono con el bavaroise.
- Llevar al freezer por lo menos por dos horas, desmoldar y terminar con azúcar impalpable y las rodajas de limón azucaradas.