Bavaroise de hinojos y langostinos

Preparación de la Receta

• Pique finamente las échalotes.
• Lave los hinojos, retire las hojas y pique finamente.
• Corte los bulbos de hinojo en brunoise.
• Hidrate la gelatina en agua fría.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes.
• Incorpore los hinojos y sal.
• Vierta el caldo y cocine a fuego bajo.
• Agregue la crema y lleve a ebullición.
• Añada la gelatina hidratada y procese.
• Pase por un colador chino y mezcle con las hojas de hinojo picadas.
• Distribuya la preparación en moldes para flan individuales forrados con papel film.
• Reserve en el freezer hasta que solidifiquen.

• Ensalada
• Desgrane el tomillo.
• Pique el ajo.
• Exprima el limón.
• Pele los tomates, corte al medio y coloque en una platina tapizada con una lámina de papel aluminio.
• Rocíe con sal, azúcar, el ajo picado, el tomillo y aceite de oliva.
• Cocine en el horno bajo durante 2 horas aproximadamente.
• Pique groseramente los tomates.
• Pele la manzana, corte en cubos pequeños y reserve en el jugo de limón.
• Corte el apio en juliana y reserve en agua helada durante 10 minutos.
• En un bowl mezcle la manzana, el tomate y el apio.

• Langostinos salteados
• Exprima el limón.
• Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
• Agregue el jugo de limón, sal y pimienta.

• Presentación
• Desmolde un bavaroise en el centro de un plato, encima sirva un poco de ensalada y los langostinos al rededor.
• Decore con hojas de hinojo.