180 Min
Bavaroise de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de Chocolate, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bavaroise
- Agua50 c.c.
- Azucar115 grs
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Cacao Amargo3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Chocolate Semiamargo150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas6 Unidades
- Crema de leche600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Esencia De Vainilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gelatina sin sabor10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Leche450 c.c.
- Licor de naranja3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Piel de naranja1 unidad
- Bizcocho
- Azucar190 grs
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.70 Libra(s) 0.42 - Extracto de vainilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cacao15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Harina165 Gramos
Conversión
Kg. 0.17 Onza(s) 5.82 Libra(s) 0.36 - Huevos separados6 Unidades
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- Batir claras y azúcar hasta formar un merengue.
- Agregar las yemas al merengue y unir.
- Añadir harina y cacao tamizados en forma envolvente.
- Verter en placa enharinada y enmantecada con papel manteca en la base y cocinar a 180 C° por 12 minutos.
- Dejar enfriar y cortar 1 disco de 24 cm y tiras de 7 cm de alto.
- Bavaroise
- Calentar la leche con mitad del azúcar y piel de 1 naranja.
- El resto del azúcar mezclarlo con las yemas y esencia de vainilla.
- Mezclar las yemas con un poco de la crema caliente y volver a la olla.
- Revolver hasta que las yemas empiecen a espesar.
- Retirar del fuego y verter la preparación sobre el chocolate picado
- Mezclar y añadir la gelatina hidratada y disuelta, cacao y el licor de naranja.
- Llevar a baño maría inverso hasta enfriar a temperatura ambiente.
- Incorporar crema de leche a medio punto.
- Colocar en la base de un molde circular de 24 cm desmontable un disco de bizcocho.
- Forrar las paredes del molde con las tiras del bizcocho y verter la preparación de chocolate.
- Enfriar por una noche.
- Espolvorear con cacao amargo