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Bavaroise de Chocolate
180 min
Bavaroise de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de Chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
8
+
Bavaroise
Cacao amargo
3 cdas
Chocolate semiamargo
150 Gramos
Yemas
6 Unidades
Crema de leche
600 Gramos
Esencia de vainilla
1 cda
Gelatina sin sabor
10 Gramos
Agua
50 c.c.
Azúcar
115 grs
Leche
450 c.c.
Licor de naranja
3 cdas
Piel de naranja
1 unidad
Bizcocho
Azúcar
190 grs
Extracto de vainilla
1 cda
Cacao
15 Gramos
Harina
165 Gramos
Huevos separados
6 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Bizcocho
Batir claras y azúcar hasta formar un merengue.
Agregar las yemas al merengue y unir.
Añadir
harina
y cacao tamizados en forma envolvente.
Verter en placa enharinada y enmantecada con papel
manteca
en la base y cocinar a 180C° por 12 minutos.
Dejar enfriar y cortar 1 disco de 24cm y tiras de 7cm de alto.
Bavaroise
Calentar la leche con mitad del azúcar y piel de 1
naranja
.
El resto del azúcar mezclarlo con las yemas y esencia de vainilla.
Mezclar las yemas con un poco de la
crema
caliente y volver a la olla.
Revolver hasta que las yemas empiecen a espesar.
Retirar del fuego y verter la preparación sobre el
chocolate
picado.
Mezclar y añadir la
gelatina
hidratada y disuelta, cacao y el
licor
de
naranja
.
Llevar a baño maría inverso hasta enfriar a temperatura ambiente.
Incorporar
crema
de leche a medio punto.
Colocar en la base de un molde circular de 24 cm desmontable un disco de
bizcocho
.
Forrar las paredes del molde con las tiras del
bizcocho
y verter la preparación de
chocolate
.
Enfriar por una noche.
Espolvorear con cacao amargo.
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