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Bavaroise de café
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de café, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el bavaroise:
- Azucar150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Café soluble suave6 cdas.
- Crema/Nata400 Ml.
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Gelatina neutra5 Hojas
- Agua200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Claras de huevo4 Unidades
- Para la crema de chocolate:
- SalA gusto
- MentaA gusto
- Chocolate cobertura250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Nata/Crema250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Hacemos un merengue con las claras de los huevos y una pizca de sal
- Para ello
- Batimos hasta que queden a punto de nieve
- Mientras tanto, llevamos una cacerola al fuego con agua y azúcar hasta que consigamos un almíbar
- Cuando esté listo, vamos agregando el almíbar a las claras en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que quede un merengue brillante
- Luego, colocamos las hojas de gelatina a hidratar como indique el fabricante
- Seguidamente, montamos la nata/ crema con un batidor
- En esta nata montada agregamos el café soluble.
- Agregamos la gelatina ya hidratada en las claras que aún conservan calor
- Luego, mezclamos ambas preparaciones con movimientos envolventes
- Para la crema de chocolate
- Derretimos la crema con el chocolate a intervalos cortos para que no se queme en el microondas.
- Repartimos la mezcla de café en vasitos individuales y lo llevamos a la heladera para que solidifique
- Al momento de servir, colocamos una bocha de crema de chocolate encima de cada vasito y decoramos con menta.
- Emplatamos y servimos.