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Bavaroise de café
Bavaroise de café
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de café, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
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Ingredientes
Para el bavaroise:
Azúcar
150 g
Café soluble suave
6 cdas.
Crema/nata
400 Ml.
Gelatina neutra
5 Hojas
Agua
200 Ml.
Claras De Huevo
4 Unidades
Para la crema de chocolate:
Sal
A gusto
Nata/crema
250 Ml.
Chocolate cobertura
250 Ml.
Menta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para comenzar, hacemos un merengue con las claras de los huevos y una pizca de sal. Para ello, batimos hasta que queden a punto de nieve.
Mientras tanto, llevamos una
cacerola
al fuego con agua y azúcar hasta que consigamos un
almíbar
.
Cuando esté listo, vamos agregando el
almíbar
a las claras en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que quede un merengue brillante.
Luego, colocamos las hojas de
gelatina
a hidratar como indique el fabricante.
Seguidamente, montamos la
nata
/
crema
con un batidor. En esta
nata
montada agregamos el
café
soluble.
Agregamos la
gelatina
ya hidratada en las claras que aún conservan calor.
Luego, mezclamos ambas preparaciones con movimientos envolventes.
Para la
crema
de
chocolate
, derretimos la
crema
con el
chocolate
a intervalos cortos para que no se queme en el microondas.
Repartimos la mezcla de
café
en vasitos individuales y lo llevamos a la heladera para que solidifique.
Al momento de servir, colocamos una bocha de
crema
de
chocolate
encima de cada vasito y decoramos con
menta
.
Emplatamos y servimos.
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