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Bavaresa de mamey y agua fresca de sandía
Aprende a preparar esta receta de Bavaresa de mamey y agua fresca de sandía, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Agua de sandía
- Sandía500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Crema inglesa
- Pulpa de mamey300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mamey250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche750 grs.
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Gelatina9 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- GuayabaA gusto
- MorasA gusto
- Higos FrescosA gusto
- FrutillasA gusto
Preparación de la Receta
- Crema inglesa
- Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
- Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar y lleve al fuego.
- Coloque en un bowl las yemas con el resto de azúcar y bata hasta blanquearlas.
- Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas blanqueadas para atemperar y mezcle, luego incorpore las yemas a la leche y lleve nuevamente al fuego, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta obtener el punto napa, retire del fuego y agregue las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle bien hasta disolverlas por completo.
- Bata la crema de leche hasta semi montarla.
- Corte el mamey en finas rebanadas.
- Agua de sandía
- Pele y corte la sandia en cuadrados, luego colóquela en una licuadora junto con el azúcar, licue y luego cuele.
- Armado
- Incorpore a la crema inglesa la pulpa de mamey y mezcle, luego lleve a un baño maría invertido, una vez fría incorpore de a poco la crema de leche semi montada, mezcle nuevamente hasta integrar todos los ingredientes por completo.
- Vacíe la preparación en un molde siliconado y cubra con finas rebanadas de mamey, reserve en el freezer hasta que este completamente firme.
- Una vez firme desmolde y cubra con brillo.
- Presentación
- Decore con las frutas y acompañe con el agua de sandia.