Bavaresa de mamey y agua fresca de sandía

Preparación de la Receta

• Crema inglesa
• Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
• Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar y lleve al fuego.
• Coloque en un bowl las yemas con el resto de azúcar y bata hasta blanquearlas.
• Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas blanqueadas para atemperar y mezcle, luego incorpore las yemas a la leche y lleve nuevamente al fuego, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta obtener el punto napa, retire del fuego y agregue las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle bien hasta disolverlas por completo.
• Bata la crema de leche hasta semi montarla.
• Corte el mamey en finas rebanadas.

• Agua de sandía
• Pele y corte la sandia en cuadrados, luego colóquela en una licuadora junto con el azúcar, licue y luego cuele.

• Armado
• Incorpore a la crema inglesa la pulpa de mamey y mezcle, luego lleve a un baño maría invertido, una vez fría incorpore de a poco la crema de leche semi montada, mezcle nuevamente hasta integrar todos los ingredientes por completo.
• Vacíe la preparación en un molde siliconado y cubra con finas rebanadas de mamey, reserve en el freezer hasta que este completamente firme.
• Una vez firme desmolde y cubra con brillo.

• Presentación
• Decore con las frutas y acompañe con el agua de sandia.