30 Min
Barrita energética
Aprende a preparar esta receta de Barrita energética, de la mano de Ramiro Rodríguez Pardo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bizcocho fondo japonés
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Claras175 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Vinagre BlancoUnas gotas
- Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina de almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Praliné avellana con haba tonka
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Chocolate de leche85 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3 Libra(s) 0.19 - Haba Tonka rallada3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Praliné avellana240 g
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Chocolate negro70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Varios
- Cacao en PolvoCantidad necesaria
- Cobertura de leche jade 40%50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Trufa de baseCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Bizcocho fondo japonés
- Bata las claras junto con el azúcar y el vinagre hasta lograr el merengue.
- Coloque en un bowl el harina de almendras, el azúcar impalpable y el harina. Mezcle bien.
- Vierta las harinas sobre el merengue y mezcle. Coloque luego sobre un silpat y con la ayuda de una espátula estire bien liso dejando un grosor de 1cm.
- Cocine en horno a 160ºC durante 30 minutos.
- Retire y corte en rectángulos de 3cm por 9cm.
- Praliné avellana con haba tonka
- Funda el chocolate negro y el chocolate de leche.
- Derrita la manteca.
- En un bowl mezcle el praline de avellanas junto con el chocolate fundido, la manteca y el haba tonka. Mezcle hasta llegar a una temperatura de 23º.
- Tome un molde cuadrado sin base y forme la misma con papel film. Vierta luego el praline, estire y deje enfriar.
- Desmolde y corte en tiras de 1cm y el mismo largo de los bizcochos.
- Armado
- Funda la cobertura de leche. Luego deje enfriar hasta llegar a una temperatura de 30ºC.
- Sobre la mesada húmeda estire dos tiras de plástico, espolvoree las mismas con cacao en polvo.
- Coloque las tiras de praline entre dos bizcochos y cubra los costados con la trufa base.
- Vierta luego la cobertura sobre las tiras de plástico y estire con una espátula, coloque luego la barrita y envuelva. Proceda de la misma forma con el resto.
- Reserve las barritas fuera de la heladera durante 1 hora, luego retire el plástico.
- Presentación
- Espolvoree un plato con cacao en polvo y sirva las barritas.