Barrita energética

Preparación de la Receta

• Bizcocho fondo japonés
• Bata las claras junto con el azúcar y el vinagre hasta lograr el merengue.
• Coloque en un bowl el harina de almendras, el azúcar impalpable y el harina. Mezcle bien.
• Vierta las harinas sobre el merengue y mezcle. Coloque luego sobre un silpat y con la ayuda de una espátula estire bien liso dejando un grosor de 1cm.
• Cocine en horno a 160ºC durante 30 minutos.
• Retire y corte en rectángulos de 3cm por 9cm.

• Praliné avellana con haba tonka
• Funda el chocolate negro y el chocolate de leche.
• Derrita la manteca.
• En un bowl mezcle el praline de avellanas junto con el chocolate fundido, la manteca y el haba tonka. Mezcle hasta llegar a una temperatura de 23º.
• Tome un molde cuadrado sin base y forme la misma con papel film. Vierta luego el praline, estire y deje enfriar.
• Desmolde y corte en tiras de 1cm y el mismo largo de los bizcochos.

• Armado
• Funda la cobertura de leche. Luego deje enfriar hasta llegar a una temperatura de 30ºC.
• Sobre la mesada húmeda estire dos tiras de plástico, espolvoree las mismas con cacao en polvo.
• Coloque las tiras de praline entre dos bizcochos y cubra los costados con la trufa base.
• Vierta luego la cobertura sobre las tiras de plástico y estire con una espátula, coloque luego la barrita y envuelva. Proceda de la misma forma con el resto.
• Reserve las barritas fuera de la heladera durante 1 hora, luego retire el plástico.

• Presentación
• Espolvoree un plato con cacao en polvo y sirva las barritas.