30 Min
Barigoule de alcachofas con tomates secos
Aprende a preparar esta receta de Barigoule de alcachofas con tomates secos , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pimiento amarillo1 Unidad
- Aceite de trufa blanca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De PolloCantidad necesaria
- Tomates secos7 Unidades
- Tomate1 Unidad
- Sal y Pimienta1 A gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Peperoncino1 Unidad
- Corazón de alcaucil12 Unidad
- Pimientos del piquillo2 Unidades
- Chauchas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojuelas de queso parmesano
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Corte los alcauciles (previamente limpios y reservados en agua con limón) en cuartos.
- Corte el peperonccini en cubos pequeños.
- Corte los extremos de las chauchas y corte al sesgo en trozos.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las chauchas, retire y pase por agua helada.
- Haga un corte en cruz en la base del tomate y coloque en una olla con agua hirviendo por 15 segundos, retire y pase por agua helada.
- Pele el tomate y corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Corte el pimiento amarillo al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en tiras finas.
- Corte los pimientos del piquillo en tiras finas.
- Corte los tomates secos hidratados en agua tibia en juliana.
- Corte 4 láminas de trufa y reserve pique el resto.
- En una sartén rociado con aceite de oliva, saltee los alcauciles.
- Cuando tomen un color dorado, agregue el caldo de pollo, sal, pimienta y el peperonccini.
- Cubra con un círculo de papel manteca, dejando un orificio en el centro y deje cocinar a fuego bajo.
- Cuando esté cocido retire el papel manteca.
- Agregue el pimiento amarillo, las chauchas, los pimientos del piquillo, los tomates secos hidratados y la trufa picada.
- Añada el aceite de trufa, el caldo de pollo, el tomate concassé y condimente con pimienta.
- Mezcle y reserve.
- Hojuelas de queso parmesano
- Con la ayuda de un pela papas retire láminas del queso parmesano y reserve.
- Presentación
- Sirva en una consomera y decore con las hojuelas de queso parmesano y la trufa reservado.