Barigoule de alcachofas con tomates secos

Preparación de la Receta

• Corte los alcauciles (previamente limpios y reservados en agua con limón) en cuartos.
• Corte el peperonccini en cubos pequeños.
• Corte los extremos de las chauchas y corte al sesgo en trozos.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las chauchas, retire y pase por agua helada.
• Haga un corte en cruz en la base del tomate y coloque en una olla con agua hirviendo por 15 segundos, retire y pase por agua helada.
• Pele el tomate y corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Corte el pimiento amarillo al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en tiras finas.
• Corte los pimientos del piquillo en tiras finas.
• Corte los tomates secos hidratados en agua tibia en juliana.
• Corte 4 láminas de trufa y reserve pique el resto.
• En una sartén rociado con aceite de oliva, saltee los alcauciles.
• Cuando tomen un color dorado, agregue el caldo de pollo, sal, pimienta y el peperonccini.
• Cubra con un círculo de papel manteca, dejando un orificio en el centro y deje cocinar a fuego bajo.
• Cuando esté cocido retire el papel manteca.
• Agregue el pimiento amarillo, las chauchas, los pimientos del piquillo, los tomates secos hidratados y la trufa picada.
• Añada el aceite de trufa, el caldo de pollo, el tomate concassé y condimente con pimienta.
• Mezcle y reserve.

• Hojuelas de queso parmesano
• Con la ayuda de un pela papas retire láminas del queso parmesano y reserve.

• Presentación
• Sirva en una consomera y decore con las hojuelas de queso parmesano y la trufa reservado.