Para el adobo, licuar chiles previamente limpios e hidratados junto con ajo, cerveza, vinagre, comino, agua de la cocción de los chiles y sal, colar y reservar.
Marinar carne con el adobo, dejar reposar durante 4 horas o toda la noche de ser posible.
Cortar zanahoria y jitomate en cubos medianos, reservar. Cortar tiras de poblano y cebolla, reservar.
Cortar las papas por la mitad, reservar.
En una olla con un poco de aceite colocar carne con el adobo, verduras y por último aceitunas.
Agregar el adobo restante y agua hasta cubrir, cocinar durante 2 horas aproximadamente.
Para el codito, mezclar todos los ingredientes hasta que este todo bien integrado.