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Barbacoa de conejo
Barbacoa de conejo
Aprende a preparar esta receta de Barbacoa de conejo, por Gerardo Rivera en elgourmet
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Ingredientes
Adobo
Chile guajillo seco
2 Unidades
Chiles Anchos Secos
2 Unidades
Agua
300 cc
Comino
A gusto
Cerveza
100 cc
Cebolla
50 g
Jugo de naranja agria
100 cc
Ajo
10 g
Tequila
30 cc
Conejo
Conejo
1 Unidad
Hojas de plátano
2 Unidades
Hojas de aguacate
10 Unidades
Puré de frijoles
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
50 cc
Ajo
5 g
Cebolla
50 g
Frijoles negros cocidos
400 g
Salsa borracha
Cebolla
50 g
Pulque
500 cc
Aceite de oliva
30 cc
Chiles secos
2 Unidades
Queso fresco
30 g
Sal
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Puré de frijoles
Pique finamente la
cebolla
y el
ajo
.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la
cebolla
.
Incorpore el
ajo
, los frijoles, sal, pimienta y saltee unos minutos más.
Procese con un poco del agua de cocción de los frijoles hasta obtener un puré liso
Añada más aceite a la sartén, vierta el puré de frijoles y deje secar sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto.
Adobo
Abra los chiles por los bordes y elimine las semillas y nervaduras.
En una
cacerola
con agua caliente sumerja los chiles, el
ajo
, la
cebolla
,
comino
y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
Procese con el
jugo
de
naranja
, tequila y cerveza.
Condimente con sal y termine de procesar.
Conejo
Corte el
conejo
en trozos regulares y coloque en una fuente tapizada con hojas de
plátano
.
Cubra con hojas de
palta
y el adobo.
Tape con hojas de
plátano
y deje reposar durante 30 minutos.
Cocine en el horno suave durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna.
Salsa borracha
Pique groseramente la
cebolla
.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore los chiles con el
ajo
y la
cebolla
durante 3 minutos.
Retire los chiles de la sartén y continúe con la cocción de la
cebolla
y el
ajo
.
Licúe los chiles, la
cebolla
, el
ajo
, sal y el pulque.
Sirva en una salsera y espolvoree con el queso fresco rallado.
Presentación
En el costado de un plato sirva un quenelle de puré de frijoles, a un lado sirva una porción de
conejo
y rocíe con el fondo de cocción.
Acompañe con la salsa borracha y decore con hojas de
aguacate
.
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