30 Min
Banana split con helado de vainilla
Aprende a preparar esta receta de Banana split con helado de vainilla, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bizcocho de sifón
- Aceite De Maíz10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Yemas5 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Bióxido de titanio70 Cantidad necesaria
- Polvo de Almendras90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Claras5 Unidades
- Gas para sifón4 Unidades
- Decoración
- NuecesCantidad necesaria
- Salsa de fresasCantidad necesaria
- CocoaCantidad necesaria
- Helado de vainilla
- Leche240 cc
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Crema240 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Yemas de huevo140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vaina de vainilla1 Unidad
- SalUna pizca
- Miel de maiz10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Timbalito de plátano caramelizado
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Miel de maiz30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Plátano tabasco6 Unidades
- Mantequilla120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Trufa de chocolate
- Crema240 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.60 Pocillo(s) 2.40 Vaso(s) 1.20 Jarrito(s) 0.96 Cucharada(s) 16 Cucharada(s) de té 48 Cucharon(es) 0.92 Litro(s) 0.24 - Chocolate290 g
Conversión
Kg. 0.29 Onza(s) 10.23 Libra(s) 0.64 - Miel de maiz55 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 1.94 Libra(s) 0.12 - Mantequilla300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Trufa de chocolate
- Coloque una olla al fuego, incorpore crema y miel de maíz. Una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo incorpore la mantequilla a temperatura ambiente, mezcle nuevamente hasta lograr una salsa homogénea.
- Vacíe la salsa de chocolate dentro de moldes de bombones siliconados y reserve en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.
- Helado de vainilla
- En una olla coloque la crema junto con la leche, lleve al fuego, perfume con el interior de la vaina de vainilla y la vaina, incorpore la mitad de azúcar y la miel de maíz.
- En un bowl coloque las yemas, el resto de azúcar y la sal, bata con un globo hasta blanquear. Vierta una pequeña parte de la leche caliente sobre las yemas, mezcle para temperar, luego vuelque las yemas sobre el resto de leche, cocine a fuego medio mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera en forma de ocho hasta lograr el punto de napa. Terminada la cocción cuele y enfríe sobre un baño de María invertido.
- Timbalito de plátano caramelizado
- En una sartén coloque azúcar, mantequilla y glucosa, lleve al fuego.
- Pele los plátanos y córtelos en rodajas.
- Una vez formado el caramelo incorpore las rodajas de plátano y cocine hasta que se caramelicen.
- Bizcocho de sifón
- En el vaso de una procesadora coloque el polvo de almendras, claras, azúcar, yemas, bióxido de titanio, aceite de maíz y harina, procese hasta integrar los ingredientes, luego cuele. Vacíe la preparación dentro del sifón y coloque la carga de gas, bata el sifón y coloque una nueva carga, agite nuevamente, proceda del mismo modo con las dos cargas restante y luego reserve en la heladera durante 1 hora.
- Armado
- Para el armado del bizcocho de sifón, pasada la hora de reposo retire el sifón de la heladera, agítelo bien y luego descargue en recipientes individuales de cerámica, cocínelos en el microondas durante 1 minuto.
- Una vez frío el helado de vainilla vacíelo dentro de la maquina de helado y trabájelo durante aproximadamente 1 hora, luego reserve en el refrigerador.
- En el centro del plato de presentación coloque un aro, dentro de este acomode las rodajas de plátano caramelizado, presione suavemente y quite el aro, luego coloque una bocha de helado y espolvoree con nueces, coloque una porción de bizcocho de sifón y espolvoree con una pizca de cocoa y por ultimo una trufa de chocolate.
- Presentación
- Decore con hojas de menta y salsa de fresas.