90 Min
Baklawah de Atún y Piñones
Aprende a preparar esta receta de Baklawah de Atún y Piñones, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Manteca clarificada200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa Filo500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Almíbar de Morrones
- Azucar200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Vinagre de manzana50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Morrones3 Unidades
- Relleno
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Atún al natural250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ajo picado2 Dientes
- Capsula de Azafrán1 Unidad
- Cebolla en pluma300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Morrones amarillos en juliana100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Morrones rojos en juliana100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimentón dulce2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Piñones50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Olivac/n
Preparación de la Receta
- Relleno
- Saltear en sartén con aceite de oliva cebollas, morrones, laurel, ajo picado y condimentar con sal.
- Una vez cocido el sofrito condimentar con pimentón, azafrán y escurrir en colador.
- En un bol mezclare el atún, con el sofrito escurrido.
- Reservar.
- Armado
- Cortar discos de masa filo con un aro de 26 cm.
- Colocar en la base del molde manteca clarificada y añadir 3 capas de masa.
- Pincelar con manteca clarificada y volver a agregar 3 discos de masa filo.
- Repetir la operación hasta haber incorporado 20 discos de masa.
- Agregar el relleno y sobre el mismo añadir 3 capas de masa.
- Pincelar con manteca clarificada y volver a agregar 3 discos de masa filo.
- Repetir la operación hasta haber incorporado 18 discos de masa.
- Incorporar piñones y agregar las 2 últimas capas de masa filo.
- Cortar en 8 porciones, pincelar cada porción con manteca clarificada y cocinar en horno a 180 °C hasta que la masa esté dorada (35 minutos).
- Rociar con abundante almibar de morrones para que lo vaya absorbiendo las capas de masa.
- Dejar entibiar y servir.
- Almibar de morrones
- Realizar un almibar con el agua, azúcar, morrones rojos en juliana y vinagre de manzana.
- Reservar.