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Baguette de Picaña en Costra de Pistache
Aprende a preparar esta receta de Baguette de Picaña en Costra de Pistache, de la mano de Mauricio Romo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
3- Esparragos12 Unidades
- Aceite De Olivac/n
- Baguette1 unidad
- Chiles de árbol2 Unidades
- Limon1 unidad
- Mantequilla1 Barra
- Papas Cambray1/2 Kilo
- Picaña en trozo1 Kilo
- Pistache sin sal200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y Pimientac/n
- Vinagre de manzana4 cdas
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Ajo2 Unidades
Preparación de la Receta
- Licuar los pistaches con el chile morita hasta que quede un pólvora.
- Picaña
- Barnizar con aceite de oliva, y por cada lado poner una capa del polvo de pistache.
- Sellar la picaña.
- Saltear los espárragos y lo condimentamos con el roux de pistache.
- Reservar.
- Moler el chile de árbol, el chile guajillo, dos ajos y 4 cucharadas de vinagre de manzana.
- Papas
- En un sartén caliente con aceite de oliva poner las papas y agregar la molienda de la licuadora para las papas enchiladas.
- Reservar.
- Emplatado
- Cortar la picaña en rebanadas delgadas.
- Cortar por la mitad la baguette y colocar una cama de lechuga rizada. una capa de espárragos y otra capa de rebanas de picaña.