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Baguette con Poolish
Aprende a preparar esta receta de Baguette con Poolish, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Agua700 Gramos
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Extracto De Malta3 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Harina 000950 Gramos
Conversión
Kg. 0.95 Onza(s) 33.51 Libra(s) 2.09 - Harina de Centeno50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Levadura fresca5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Poolish200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Poolish
- Agua100 c.c.
- Harina 000100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Levadura fresca1 gr
Preparación de la Receta
- Poolish
- Mezclar harina, agua, levadura, tapar y llevar a heladera 24 hs.
- Baguette
- Mezclar harinas con sal y hacer un volcán.
- Agregar en el centro agua, poolish, levadura, extracto de malta y trabajar con las manos hasta comenzar a integrar.
- Amasar hasta formar un bollo (en batidora con gancho amasador 3 minutos a velocidad alta y 6 minutos a velocidad media)
- Dejar fermentar 30 minutos y hacer un pliegue cerrando los bordes hacia el centro y dar vuelta.
- Dejar levar tapado 1 hora a temperatura ambiente.
- Dividir en piezas de 350 gramos y dejar descansar 30 minutos.
- Dar forma de baguette (alargada y finamente ovalada).
- Apoyar sobre tela y dejar reposar 90 minutos.
- Acomodar con la tela sobre placas de baguette, hacer cortes en diagonal y hornear a 220º C por 25 minutos .