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Bacalao y Cuscús Negro
Aprende a preparar esta receta de Bacalao y Cuscús Negro, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Hojas de Laurel2 Unidades
- Ajos4 Dientes
- Bacalao4 trozos
- Bolsas plásticas aptas para cocer4 Unidades
- Granos de Pimienta rosac/n
- Guindilla4 Unidades
- Mayonesa50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasta de ají amarillo1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Olivac/n
- Cuscús
- Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebolla1 unidad
- Cuscús300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Fumet de pescado400 miliitros
- Ajo1 Diente
- Pimentón picante1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimentón dulce1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimiento de piquillo4 Unidades
- Tinta negra30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomate concentrado1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Poner el bacalao en cuatro bolsas o en una grande con los ingredientes distribuidos.
- Reservar hasta el momento de cocer.
- Mientras, poner a calentar una olla con agua.
- En una olla aparte, saltear el ajo, la cebolla y el pimiento de piquillo todo cortado en brunoise.
- Agregar los pimentones, el tomate concentrado y la tinta.
- Cocinar un minuto.
- Desglasar con vino blanco y una vez evaporado el alcohol, agregamos el fumet.
- Cocinar unos minutos, salpimentar y echar encima del cuscús.
- Tapar con film y dejar que hidrate hasta el momento de servir.
- Poner las bolsas bien cerradas dentro del agua y cocinar 6 minutos o hasta que comienza a salir un poco de líquido blanco del pescado y se mezcla con el aceite.
- Mezclar la mayonesa con el diente de ajo y la pasta de ají amarillo y reservar.
- Servir el bacalao con el cuscús por debajo.
- Decorar con los ingredientes de las bolsas y con puntitos de mayonesa de ají.