Bacalao y Cuscús Negro

Aprende a preparar esta receta de Bacalao y Cuscús Negro, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Hojas de laurel 2 Unidades
  • Ajos 4 Dientes
  • Bacalao 4 trozos
  • Bolsas plásticas aptas para cocer 4 Unidades
  • Mayonesa 50 grs
  • Pasta de ají amarillo 1 cdita
  • Granos de pimienta rosa c/n
  • Guindilla 4 Unidades
  • Aceite de oliva c/n
  • Cuscús
  • Tinta negra 30 cc
  • Tomate concentrado 1 cdita
  • Ajo 1 Diente
  • Pimentón picante 1 cdita
  • Pimentón dulce 1 cdita
  • Pimiento de piquillo 4 Unidades
  • Vino blanco 30 cc
  • Cebolla 1 unidad
  • Cuscús 300 grs
  • Fumet de pescado 400 miliitros

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Poner el bacalao en cuatro bolsas o en una grande con los ingredientes distribuidos.
  • Reservar hasta el momento de cocer.
  • Mientras, poner a calentar una olla con agua.
  • En una olla aparte, saltear el ajo, la cebolla y el pimiento de piquillo todo cortado en brunoise.
  • Agregar los pimentones, el tomate concentrado y la tinta.
  • Cocinar un minuto.
  • Desglasar con vino blanco y una vez evaporado el alcohol, agregamos el fumet.
  • Cocinar unos minutos, salpimentar y echar encima del cuscús.
  • Tapar con film y dejar que hidrate hasta el momento de servir.
  • Poner las bolsas bien cerradas dentro del agua y cocinar 6 minutos o hasta que comienza a salir un poco de líquido blanco del pescado y se mezcla con el aceite.
  • Mezclar la mayonesa con el diente de ajo y la pasta de ají amarillo y reservar.
  • Servir el bacalao con el cuscús por debajo.
  • Decorar con los ingredientes de las bolsas y con puntitos de mayonesa de ají.
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