30 Min

Bacalao sobre ravioles de alcachofas

Aprende a preparar esta receta de Bacalao sobre ravioles de alcachofas, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet

Ingredientes

2
  • Lomo de bacalao fresco1 Unidad
  • PimientaA gusto
  • Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
  • Aceite verde
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ciboulette1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Esencia de pimientas
  • Pimienta roja en granoA gusto
  • Pimienta Negra en granoA gusto
  • Pimienta verde en granoA gusto
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Puré de coliflor
  • Leche descremada100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Hierbas secas1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Caldo De PolloCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Coliflor cocido1/2 Unidad
  • Ravioles
  • Pimiento rojo procesado1 Unidad
  • Hierbas frescasA gusto
  • Corazones de alcaucil15 Unidades
  • Tomillo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Huevo1 Unidad
  • Vino Blanco15 cc
     Conversión

    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Jengibre raiz1 Unidad
  • Vinagre Blanco15 cc
     Conversión

    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Agua1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Pasta china para ravioles1 Paquete
  • Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
  • Echalottes2 Unidades
  • Cascara de limon1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Si el bacalao es salado, desale en agua fría durante tres días, cambiándole el agua tres veces por día.
  • Corte en porciones y condimente con pimienta.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el bacalao. de ambos lados.
  • Lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
  • Ravioles
  • En abundante agua hirviendo salada con jugo de limón cocine los corazones de alcauciles hasta que estén blandos.
  • Retire y corte al medio y en juliana.
  • Pele y pique los echalotes.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee los alcauciles y los echalotes.
  • Agregue sal, pimienta, el pimiento rojo procesado y el tomillo.
  • Desglace con vino blanco y vinagre blanco, deje reducir y procese.
  • Coloque el relleno sobre una fuente previamente enfriada en el congelador.
  • Mezcle el huevo con una cucharada de agua y sal.
  • Separe la pasta para ravioles, pinte con huevo batido y coloque el relleno dentro de la pasta, cierre apretando bien los bordes para sacar el aire.
  • En una olla grande con agua hirviendo aromatizada con cáscaras de limón, jengibre y hierbas frescas, coloque encima una vaporiera de bambú.
  • Agregue los ravioles y cocine al dente.
  • Puré de coliflor
  • En un procesador coloque el coliflor cocido, la leche, el caldo de pollo, sal, pimienta y hierbas frescas.
  • Procese hasta lograr una consistencia cremosa.
  • Esencia de pimientas
  • Tueste las pimientas.
  • En un mortero coloque las pimientas, muela y mezcle con aceite de oliva. Reserve.
  • Aceite verde
  • Blanquee el ciboulette y procese.
  • Agregue aceite de oliva y deje reposar.
  • Presentación
  • En un plato coloque el puré de coliflor como base, encima los ravioles y el pescado.
  • Decore con esencia de pimientas y aceite verde.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas