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Bacalao sobre ravioles de alcachofas
Aprende a preparar esta receta de Bacalao sobre ravioles de alcachofas, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Lomo de bacalao fresco1 Unidad
- PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Aceite verde
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ciboulette1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Esencia de pimientas
- Pimienta roja en granoA gusto
- Pimienta Negra en granoA gusto
- Pimienta verde en granoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Puré de coliflor
- Leche descremada100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Hierbas secas1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Caldo De PolloCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Coliflor cocido1/2 Unidad
- Ravioles
- Pimiento rojo procesado1 Unidad
- Hierbas frescasA gusto
- Corazones de alcaucil15 Unidades
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huevo1 Unidad
- Vino Blanco15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre raiz1 Unidad
- Vinagre Blanco15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Pasta china para ravioles1 Paquete
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Echalottes2 Unidades
- Cascara de limon1 Unidad
Preparación de la Receta
- Si el bacalao es salado, desale en agua fría durante tres días, cambiándole el agua tres veces por día.
- Corte en porciones y condimente con pimienta.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el bacalao. de ambos lados.
- Lleve al horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
- Ravioles
- En abundante agua hirviendo salada con jugo de limón cocine los corazones de alcauciles hasta que estén blandos.
- Retire y corte al medio y en juliana.
- Pele y pique los echalotes.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee los alcauciles y los echalotes
- Agregue sal, pimienta, el pimiento rojo procesado y el tomillo.
- Desglace con vino blanco y vinagre blanco, deje reducir y procese.
- Coloque el relleno sobre una fuente previamente enfriada en el congelador.
- Mezcle el huevo con una cucharada de agua y sal.
- Separe la pasta para ravioles, pinte con huevo batido y coloque el relleno dentro de la pasta, cierre apretando bien los bordes para sacar el aire.
- En una olla grande con agua hirviendo aromatizada con cáscaras de limón, jengibre y hierbas frescas, coloque encima una vaporiera de bambú.
- Agregue los ravioles y cocine al dente.
- Puré de coliflor
- En un procesador coloque el coliflor cocido, la leche, el caldo de pollo, sal, pimienta y hierbas frescas.
- Procese hasta lograr una consistencia cremosa.
- Esencia de pimientas
- Tueste las pimientas.
- En un mortero coloque las pimientas, muela y mezcle con aceite de oliva
- Reserve.
- Aceite verde
- Blanquee el ciboulette y procese.
- Agregue aceite de oliva y deje reposar.
- Presentación
- En un plato coloque el puré de coliflor como base, encima los ravioles y el pescado.
- Decore con esencia de pimientas y aceite verde.