Bacalao Confitado con Tomates, Jamón y Piñones

Preparación de la Receta

• Calentar una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra y esperar hasta que tener la temperatura óptima para confitar.
• Estará perfecto cuando se hagan burbujas finas no demasiado continuas como las del champán.
• Introducir entonces el lomo de bacalao y dejar confitar durante 10 minutos.
• Mientras tanto, cortar dos rodajas gordas de tomate y pasar por la parrilla a fuego muy fuerte.
• Luego bajar el fuego y dejar que se siga haciendo despacito con sal en escamas y pimienta.
• En otra sartén pequeñita con unas gotas de aceite de confitar el bacalao, dorar los piñones con cuidado para que no se quemen.
• Servir los tomates en la base del plato.
• Colocar encima el lomo de bacalao y cubrir con fetas de jamón dispuestas de forma atractiva y piñones calentitos recién tostados.